Цомбер из кабанины
By: Кисуля
Метки: винный маринад, дичь, кабанина, как приготовить кабана, польская кухня, цомбер
Раздел: Блюда из мяса, Рецепты, свинина
| Aperture: | f/5.6 |
|---|---|
| Focal Length: | 28mm |
| ISO: | 800 |
| Shutter: | 1/0 sec |
| Camera: | DSLR-A100 |
Рецепт из книги «Старопольская кухня» с небольшими изменениями. Для приготовления этого блюда используется спинная или почечная часть дикого кабана, которая по-польски называется цомбер, отсюда и название блюда. Не менее вкусным и сочным получается жаркое из окорока, главное, чтобы кусок мяса весил не менее 2 кг, чтобы не было разочарований за столом.
Продукты:
спинная или почечная часть туши кабана 2-2,5 кг
лук 2 шт.
морковь 1 шт.
чеснок 1 зубчик
лавровый лист 3-4 шт.
вино сухое красное 500 мл
лимон 1 шт.
чёрный перец 10 шт.
душистый перец 10 шт.
гвоздика 4 шт.
ягоды можжевельника 20 шт.
корица 1 ч. л.
брусничный джем 1 ст. л.
соль
Приготовление:
Сухие специи истолочь в ступке.
Вино с соком и цедрой одного лимона, со специями и лавровым листом довести до кипения.
Нашинковать лук и морковь, мелко нарезать чеснок.
Мясо с костью распилить на порции, сложить в подходящую посуду, хорошо посолить, залить горячим маринадом и поставить в холод мариноваться на 2 дня.
По прошествии положенного времени, мясо переложить в глубокую ёмкость для запекания (желательно с крышкой), добавить лук и морковь, залить маринадом, поставить в духовку, накрыть и запекать при 240* 1,5 часа.
Затем, крышку открыть, уменьшить температуру до 180* и продолжить запекать, периодически поливая мясо маринадом.
Примерно, через два, два с половиной часа мясо готово.
Выложить мясо на сервировочное блюдо.
Крепкий бульон, полученный при тушении, приправить брусничным джемом, добавить по вкусу сахар и соль, и вместе с луком и морковью, пробить блендером до однородности.
Подавать к мясу или полить гарнир.
Приятного аппетита!
Обсуждение рецепта на сайте — Наш дом
Зелёная тетрадь 
Добавить комментарий