Цомбер из кабанины


Рецепт из книги «Старопольская кухня» с небольшими изменениями. Для приготовления этого блюда используется спинная или почечная часть дикого кабана, которая по-польски называется цомбер, отсюда и название блюда. Не менее вкусным и сочным получается жаркое из окорока, главное, чтобы кусок мяса весил не менее 2 кг, чтобы не было разочарований за столом.

Продукты:

спинная или почечная часть туши кабана 2-2,5 кг
лук 2 шт.
морковь 1 шт.
чеснок 1 зубчик
лавровый лист 3-4 шт.
вино сухое красное 500 мл
лимон 1 шт.
чёрный перец 10 шт.
душистый перец 10 шт.
гвоздика 4 шт.
ягоды можжевельника 20 шт.
корица 1 ч. л.
брусничный джем 1 ст. л.
соль

Приготовление:

Сухие специи истолочь в ступке.


Вино с соком и цедрой одного лимона, со специями и лавровым листом довести до кипения.

Нашинковать лук и морковь, мелко нарезать чеснок.


Мясо с костью распилить на порции, сложить в подходящую посуду, хорошо посолить, залить горячим маринадом и поставить в холод мариноваться на 2 дня.


По прошествии положенного времени, мясо переложить в глубокую ёмкость для запекания (желательно с крышкой), добавить лук и морковь, залить маринадом, поставить в духовку, накрыть и запекать при 240* 1,5 часа.

Затем, крышку открыть, уменьшить температуру до 180* и продолжить запекать, периодически поливая мясо маринадом.

Примерно, через два, два с половиной часа мясо готово.
Выложить мясо на сервировочное блюдо.

Крепкий бульон, полученный при тушении, приправить брусничным джемом, добавить по вкусу сахар и соль, и вместе с луком и морковью, пробить блендером до однородности.


Подавать к мясу или полить гарнир.

Цомбер из кабанины

Приятного аппетита!

Обсуждение рецепта на сайте — Наш дом

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: