Зелёная тетрадь

By: Кисуля

Ноя 03 2015

Метки: блинчики, курник, обрядовая кулинария, пирог с тремя начинками, русская кухня, свадебный пирог

Раздел: Выпечка, Рецепты, несладкие пироги

Оставьте комментарий

Рецепт из книги «Обрядовая кулинария». Курник пекли традиционно к свадьбе. Причём, жених с невестой пекли, каждый, свой курник. Пирог жениха украшался фигурками людей, а пирог невесты — цветами и птицами. У меня девочковый вариант.

Продукты:

тесто для курника:

масло сливочное 200 г
мука 320 г
вода холодная 100 мл
соль 1/3 ч. л.
сахар 1 ч. л.

тесто для блинчиков:

молоко 300 мл
яйцо 1 шт.
мука 80 г
соль 1/4 ч. л.
сахар 1 ч. л.
оливковое масло IDEAL 1 ст. л.

первый фарш:
рис
яйцо 1 шт.
соль
зелень
масло сливочное 10 г

второй фарш:
куриное филе 400 г
лук 0,5 шт.
оливковое масло IDEAL 1 ст. л.
соль
перец

третий фарш:
грибы свежие 200 г или сухие 50 г
лук 1 шт.
зелень
масло оливковое IDEAL 1 ст. л.

яйцо 1 шт. (для смазывания)

Приготовление:

В молоке растворить соль, сахар, добавить яйцо, слегка взбить венчиком.
Всыпать муку, замесить жидкое тесто, влить в тесто 1 ст. л. оливкового масла.

Испечь тонкие блинчики, не смазывая сковороды.

Для теста масло порубить с мукой с помощью ножа или лопатки.

В холодной воде растворить соль и сахар, влить в мучную смесь, замесить мягкое тесто, скатать в шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник.

Сварить рассыпчатый рис.
Смешать с рубленными крутыми яйцами, добавить зелень и масло.

Куриное филе и лук мелко нарезать, обжарить на оливковом масле, посолить, поперчить.

Свежие грибы и лук мелко нарезать (если грибы сухие, то их предварительно замочить и отварить), обжарить на оливковом масле, добавить укроп и соль.

Тесто для курника разделить на 1/3 и 2/3.

Меньшую часть раскатать в круг. На середину круга положить блинчик, на блинчик выложить начинку из риса с яйцом, накрыть блинчиками.

Следующим слоем выложить куриную начинку, накрыть блинчиками.

Последний слой — грибная начинка. Все фарши выкладывать горкой.

Большую часть теста раскатать в круг такого размера, чтобы он мог укрыть весь пирог. Сделать 4 радиальных надреза.

Укрыть весь курник.

Места надрезов соединить, смазывая яйцом и защипывая швы. Низ пирога по окружности защипать.

Украсить пирог фигурками из теста, как фантазия подскажет.

Смазать весь пирог желтком.

Выпекать при 200* 30- 35 мин.

Приятного аппетита!

Обсуждение рецепта на сайте — Наш дом