Зелёная тетрадь

By: Кисуля

Авг 31 2015

Метки: жгучий перец, кинза, острый соус, приправа к мясу, сливы, соус, ткемали, чеснок

Раздел: Заготовки, Рецепты, Соусы, дипы

1 комментарий

Классический соус готовят из кислой сливы с названием «ткемали», но в её отсутствие, подойдёт любая незрелая слива. Я использовала недозрелый чернослив. Мой соус готовится «холодным способом», т. к. варится только слива, и к остывшей массе все остальные ингредиенты добавляются в свежем виде. Вкус соуса от этого только выигрывает. К мясу исключительно хорошо.

Продукты:

чернослив или любые кислые недозрелые сливы (чем зеленее, тем лучше) — 1 кг
перец сладкий 100 г
кинза , петрушка с корнями 200 г (или без) 100 г
укроп 100-150 г
жгучий перец — 1 стручок (с семенами)
чеснок 100 г
соль — 1 ст. л. (по вкусу)

Приготовление:

Сливы вымыть, поместить в кастрюлю с толстым дном, плеснуть воды, и варить до мягкости (минут 10-15), постоянно помешивая, чтобы не пригорели.

Протереть через дуршлаг (не сито), чтобы избавиться от косточек.

Если петрушка с корнями, то промыть и очистить корни и зелень.
Чеснок очистить.

Все ингредиенты, кроме сливы, измельчить в мясорубке или блендере. Смешать с остывшей сливой, посолить по вкусу. Я перемалывала в блендере, «разбавляя» твёрдые ингредиенты и зелень, сливовой массой, чтобы лучше перемалывалось. Петрушку, кинзу и укроп добавляла небольшими пучками( стебельками вниз) Блендер их сам захватывает и закручивает.

Хранить в чистых банках под крышками, в холодильнике. Стоит долго, бывало, что и до следующего года доживала.

Приятного аппетита!

Обсуждение рецепта на сайте — Наш дом