Зелёная тетрадь

By: Fanny

Июл 28 2015

Раздел: Рецепты

Оставьте комментарий

За основу я взяла рецепт Филиппа Клерга, шефа из кулинарной академии Лё Кордон Блю, опубликованный в книге «ШефАрт, Коллекция лучших рецептов.»
Рецепт был мною несколько изменен, я заменила главный ингредиент — крабовое мясо на креветки и использовала готовые панировочные сухари.
Это рецепт был приготовлен в рамках конкурсного тестирования мясорубки VITEK VT-1677 на сайте Кулинар.ру

На 4 порции:

филе белой рыбы (треска) — 250г
креветки очищенные — 250г
яйцо (белок) — 1 шт.
молотый белый перец
соль
сливки 33% -100мл
микс из мелкорубленых трав
(укроп, шнит-лук и др.) — 2 ст.л.
йогурт натуральный — 100г
лайм — 1 шт.
шнитт-лук — 1 пучок
растительное масло для жарки

Приготовление

Сквозь решетку с мелкими отверстиями прокручиваем в мясорубке рыбное филе, затем креветки.

Если готовим фарш из размороженных продуктов, как я, то его лучше отжать от лишней жидкости.
Добавляем яичный белок, соль и молотый белый перец по вкусу.
Слегка взбиваем венчиком сливки, вводим их в фарш.
Добавляем мелко нарубленные травы — у меня был укроп, проростки подсолнечника и шнитт-лук.
Фарш перемешиваем и скатываем из него небольшие шарики, диаметром около 3см.

На тарелку высыпаем панировочные сухари и обваливаем в них шарики.

Для приготовления соуса смешиваем натуральный йогурт с 1 ч.л. натертой цедры лайма и 1 ст.л. сока лайма, добавляем мелко рубленый шнитт-лук, солим, перчим, перемешиваем и ставим в холодильник.
Тем временем в сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем запанированные шарики со всех сторон (в идеале шарики лучше полностью погружать в кипящее масло, т.е. жарить их во фритюре, тогда они сохранят свою круглую форму).
Выкладываем их на бумажное полотенце.

Шарики подаем, как горячую закуску вместе с соусом и дольками лайма.

Обсуждение рецепта на сайте «Беседы обо всем».