Ризотто с цветной капустой
By: Fanny
Метки: анчоусы, итальянская кухня, ризотто, рис, цветная капуста
Раздел: Рецепты
| Aperture: | f/2.8 |
|---|---|
| Focal Length: | 6.1mm |
| ISO: | 100 |
| Shutter: | 1/0 sec |
| Camera: | Canon PowerShot G10 |
Рецепт из книги Джейми Оливера «Моя Италия», ну точнее будет сказать по мотивам рецепта, т.к. были некоторые отступления по части ингредиентов.
На 4 порции:
цветная капуста — 1/2 кочана
рис для ризотто круглый — 1,5 ст.
бульон куриный (овощной) — 1,2 л
анчоусы в масле — 3шт.
хлеб черствый — 2 куска
масло оливковое — 3 ст.л.
масло сливочное — 50г
лук шалот — 1 шт.
пармезан тертый — 70г
соль, перец
Приготовление.
Хлеб измельчить вместе с анчоусами и столовой ложкой масла от них в блендере.
На сковородке в небольшом количестве оливкового масла обжарить их до золотистого цвета. Такая смесь называется пангрататто.
Отложить ее.
Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия и положить их в горячий бульон.
В большом сотейнике хорошо разогреть оставшееся оливковое масло, чуть обжарить в нем мелко порезанный шалот, всыпать рис, увеличить огонь и обжаривать рис, интенсивно его помешивая.
Затем можно добавить бокал сухого белого вина, но у меня его не оказалось и я пропустила этот пункт.
Убавить огонь и начинаем добавлять бульон по 1 половнику, вместе с находящимися в нем соцветиями цветной капусты, немного разминая ее вилкой.
Рис постоянно помешивать, вливаем новый половник бульона, когда предыдущий уже полностью впитался.
Продолжаем до тех пор, пока весь бульон с цветной капустой не окажется в ризотто.
В готовое ризотто добавить сливочное масло, приправить солью и перцем, разложить по тарелкам, посыпать тертым пармезаном и сверху посыпать пангрататто.
Обсуждение рецепта на сайте.
Зелёная тетрадь 
Добавить комментарий