Зелёная тетрадь

By: Fanny

Июл 06 2015

Метки: карри, креветки, мед, рецепт от шефа, рис

Раздел: Рецепты

Оставьте комментарий

На этот раз, вопреки обыкновению, несильно измененный мною рецепт с сайта restoratorchef.ru.
Обычное ризотто с интересным пряным соусом и интересно приготовленными креветками в целом получается весьма интересным.

Ингредиенты на 2 порции:

креветки крупные — 8 шт.
семена кунжута, обжаренные — 2 ст. ложки
лук зеленый – 4 пера
репчатый лук — 2 маленьких луковицы
сливочное масло — 2 ст. ложки
порошок карри  — 1 ст. ложка
перец  чили -1 стручок
белое вино – 50 мл
кокосовое молоко – 75 мл
соль, перец
лук шалот — 1 шт.
рис круглый – 3/4 стакана
горячий куриный бульон – 1,5 стакана
сливки 33% — 50мл
оливковое масло – 3 ст.л.
мед —  1 ст. ложка

Приготовление

Креветки очистить от панцирей и обвалять в кунжуте.

Перья зеленого лука мелко нарезать и отложить.
Луковицы мелко нарезать.
В кастрюле для соуса растопить сливочное масло, добавить мелко нарезанные луковицы, панцири креветок.

Обжарить на тихом огне около 3 мин, постоянно мешая. Добавить порошок карри и перец и еще 3 мин. держать на огне. Добавить белое вино, выпарить на половину,

затем добавить кокосовое молоко. Посолить, поперчить и готовить еще 15 мин, постоянно помешивая.

Когда соус загустеет, снять с огня и процедить. Держать горячим.
Очистить и мелко нарезать лук шалот. В большой сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла. Добавить в масло лук шалот и рис и готовить на тихом огне около 4 мин, постоянно мешая, чтобы зерна риса обжарились равномерно.
Добавить полстакана бульона и готовить, постоянно мешая, пока рис не впитает бульон. Затем снова влить полстакана бульона, мешать, пока рис не впитает бульон.

Снова повторять всю операцию, пока рис не впитает весь бульон и зерна не дойдут до кондиции «аль-денте».
Затем добавить сливки, довести до вкуса, перемешать.
На другую сковороду вылить 1 ст.л. оливкового масла и растопить мед. Быстро обжарить там креветки.
Ризотто выложить в порционную тарелку, полить соусом и посыпать зеленым луком. Сверху выложить несколько креветок.

Обсуждение рецепта на сайте «Беседы обо всем».