Острый шоколадный соус Моле (Mole)

By: Кисуля

Май 05 2015

Метки: , , ,

Раздел: Рецепты, Соусы, дипы

Оставьте комментарий

Aperture:f/5.6
Focal Length:45mm
ISO:100
Shutter:1/320 sec
Camera:DSLR-A100

Типичный для мексиканской кухни, шоколадный острый соус моле с глубоким и богатым ароматом традиционно готовят из остатков бульона и высушенного перца. Соусом поливают фаршированные мексиканские лепёшки, употребляют с курицей или подают с мексиканским рисом в качестве гарнира. В оригинальном мексиканском рецепте гораздо больше различных жгучих перчиков. Я же, руководствуясь здравым смыслом, уменьшила их количество, и добавляла по вкусу, чтобы моя семья могла есть этот соус с удовольствием.

Продукты:

SONY DSC

миндаль 20 г
арахис 15 г
масло оливковое IDEAL 30 г
изюм 20 г
перец чёрный 4 зёрнышка
корица 1/2 палочки
тмин 1 ч. л.
семена фенхеля 1 ч. л.
кунжут 2 ст. л.
высушенный перец анчо 1 шт.
перец чипотле 1 шт.
перец пасилла 1 шт.
чеснок 4 зубчика
лук 1 шт.
помидор 3-5 шт.
шоколад горький 80 г
бульон 300 г
соль 2,5-3 ч. л.

Приготовление:

Все овощи, изюм и орехи выложить в жаропрочную форму и запечь в духовке при 200*, примерно 30 мин.

SONY DSC

Изюм и орехи должны подпечься.

SONY DSC
Из жгучих перчиков удалить семена, с томатов снять кожу.
Поместить запечённые овощи в сковороду или сотейник, добавить оливковое масло, растёртые в ступке специи, корицу, кунжут, тмин и фенхель,

SONY DSC

обжаривать 10 мин., постоянно помешивая.

SONY DSC
Затем, влить бульон, добавить соль и тушить под крышкой 40 мин.

SONY DSC
Содержимое сковороды отправить в блендер и измельчить на высокой скорости до однородного состояния.
Вылить содержимое блендера обратно в сотейник и варить на медленном огне до загустения, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела, добавить шоколад и измельчить до однородности.

SONY DSC

Готовый соус должен быть густым, гладким и шелковистым.

SONY DSC

Приятного аппетита!

SONY DSC

Обсуждение рецепта на сайте — Наш дом

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: