Зелёная тетрадь

By: Fanny

Апр 26 2015

Метки: курица, марокканская кухня, миндаль, пряности, тесто фило

Раздел: Рецепты

Оставьте комментарий

Бистийя, она же бастийя, она же пастилья  — жемчужина марокканской кухни – слоеный пирог из теста фило, усыпанный сахарной пудрой и корицей с начинкой из мелко нарубленной смеси мяса птицы (в оригинале голубиного), яиц, миндаля, сдобренный пряностями и сахаром.
Впервые узнала об этом блюде лет 9 назад, именно, как «бистийя», поэтому выбрала это название, не самое распространенное.
Я переработала в интернете несколько разных рецептов бистийи и создала свой обобщенный вариант, мне трудно судить, насколько он близок к оригиналу (я сознательно уменьшила количество некоторых пряностей и сладостей — все-таки готовила с учетом того, что будут есть мои домочадцы), но в целом пирог получился очень вкусный, сытный с насыщенным пряным ароматом.

Ингредиенты:

куриные бедра — 600г
тесто фило — 10 листов
яйца — 5 шт.
лук репчатый — 2шт.
оливковое масло «Идеал» — 3 ст.л.
миндаль — 40г
сахарная пудра 2+1ст.л.
корица молотая — 1/2 ч.л.
имбирь, кардамон — по 3 г
шафран (куркума) — на кончике ножа
соль перец — по вкусу
масло сливочное — 120г
петрушка — пучок

Приготовление.

Курицу или, как  в моем случае куриные бедра, отварить до готовности, вынуть из бульона, который нам еще понадобится, освободить от кожи и костей, мелко порезать.

Репчатый лук очистить, мелко порезать и обжарить на сковороде на оливковом масле (2 ст.л.) до золотистости.

Можно добавить еще пару зубчиков измельченного чеснока, но я в последний момент отказалась от него.
Смешать куриное мясо и лук, остудить, добавить по щепотке молотого имбиря и кардамона, по желанию шафран или куркуму.

4 яйца и белок пятого взбить венчиком, добавить 100 мл куриного бульона и вылить в сотейник с оставшимся оливковым маслом (1ст.л.), приготовить яичницу-болтунью.

Петрушку мелко порубить.
Миндаль залить кипятком, дать постоять несколько минут и снять кожицу. Ядра слегка обжарить на сухой сковороде,

перемолоть в блендере и перемешать с корицей и 2 ст.л. сахарной пудрой (оставить 1 ст.л. пудры).

Растопить сливочное масло и чтобы оно не застыло, держать его на водяной бане.
Подготовленные листы теста фило накрыть влажным полотенцем, чтобы не высохли.
Начинаем сборку пирога.
Форму, в которой будем выпекать пирог, чуть смазать растопленным маслом, Разложить 4 листа теста в форме так, чтобы они находили друг на друга и свисали с боков формы.
Смазать растопленным сливочным маслом,

посыпать небольшим количеством миндально-сахарной смеси. Выкладываем еще 1 сложенный вдвое лист теста и посыпаем его сахарной смесью , чтобы получилась основа — крепкая и пряная.
Выложить на тесто половину куриной начинки.
Затем положите еще 2 листа теста (1 большой сложенный вдвое), смажьте маслом и посыпьте сахаром с корицей, Сверху выложить яичную начинку и посыпьте рубленой зеленью петрушки..
Сверху положите еще 1, сложенный вдвое лист теста фило, смажьте сливочным маслом и выложите оставшуюся курицу,

посыпьте миндалем с сахаром и  корицей.
Положить еще 2 сложенных вдвое листа теста фило, каждый слой, промазывая маслом.
Загните свисающие края теста к центру и плотно прижмите. Закройте еще одним листом теста, слегка придавите и подоткните края между начинкой и боковыми листами (как будто заправляете постель).

Смажьте верх пирога желтком.
Пирог посыпать оставшейся смесью сахара и корицы.
Выпе​кать в духовке, разогретой до 180°С, 40 минут. Затем увеличить температуру до 200°С и печь еще 20 ми​нут.
Пирог должен стать хрустящим, золотистым и ароматным. Выньте из духовки и оставьте в форме на 10 минут.

Затем выньте, нарежьте крупными кусками, посыпьте сахарной пудрой и подавайте на стол.

Обсуждение рецепта на сайте .