Зелёная тетрадь

By: SvetaS

Мар 13 2015

Метки: завтрак, литературный рецепт, обед, пост, постные пирожки

Раздел: Выпечка, Рецепты, несладкие пироги

Оставьте комментарий

Рецепт этих пирожков, про которые впервые прочитала в «Старосветских помещиках»: Пульхерия Ивановна Товстогубиха выносит гостям пирожки и говорит, что это те самые, которые Афанасий Иванович очень любит, с капустою и гречневою кашею. « Да, — прибавлял Афанасий Иванович, — я их очень люблю; они мягкие и немножко кисленькие.», я нашла у Елены Чекалиной.  В выходные можно порадовать себя такими пирожками и в Великий пост. Вслед за Еленой Чекалиной, Парфеновым и Афанасием Ивановичем подтверждаю: Они мягкие и немножко кисленькие! Тесто мне очень понравилось, сочетание капусты и гречки сначала удивило, но пирожки исчезли быстро. Муж сказал: Удивительно, я не люблю пироги с капустой, и не особо люблю гречку, а все вместе вкусно! Должна сказать, что несмотря на то, что пирожки жарятся в масле, они не кажутся жирными

продукты
быстродействующие сухие дрожжи 1ч.л.
капустный рассол 125мл
растительное масло 1,5 ст.л.
сахар 1 ч.л.
водка 1 ст.л.
мука 1,5 стакана
вареная гречневая каша 3 ст.л. с горкой
лук 1 шт (небольшая луковица)
кислая капуста 3ст.л.
соль, сахар для начинки
растительное масло для жарки

приготовление

Сварить гречневую кашу.
В чашу миксера налить тёплый капустный рассол. Добавить дрожжи с сахаром. Добавить растительное масло, немного муки с солью (1/4 чл) и водку. Включить миксер на небольшую скорость и постепенно подсыпать муку.
Когда вся мука будет добавлена, увеличить скорость и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отлипать от стенок миксера. Миксер у меня слабоват для теста, поэтому я домешивала руками. Тесто должно получиться очень мягким, нежным, но при этом пластичным. Накрыть тесто полотенцем и дать ему расстояться около часа.

Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить квашеную капусту (если она суховата, добавить немного воды), немного посыпать сахаром и тушить минут 15.
Добавить гречку, посолить, поперчить и потушить все вместе минут пять.

Тесто разделить на кусочки величиной с мелкое куриное яйцо.

Муки при разделке не подсыпать!!!
Сделать руками лепешку, положить ее на разделочную доску, раскатать (особенно тонко края).
В середину лепешки положить столовую ложку начинки.

Сформировать пирожок, хорошенько заделать шов, положить пирожок швом вниз на разделочную доску и слегка расплющить.

Разогреть растительное масло на сковородке (слой примерно 5см), выложить пирожки и жарить на среднем огне 5 минут с каждой стороны.

Готовые пирожки выложить на бумажное полотенце.

Приятного аппетита!
Обсуждение рецепта на форуме