Старосветские постные пирожки


Рецепт этих пирожков, про которые впервые прочитала в «Старосветских помещиках»: Пульхерия Ивановна Товстогубиха выносит гостям пирожки и говорит, что это те самые, которые Афанасий Иванович очень любит, с капустою и гречневою кашею. « Да, — прибавлял Афанасий Иванович, — я их очень люблю; они мягкие и немножко кисленькие.», я нашла у Елены Чекалиной.  В выходные можно порадовать себя такими пирожками и в Великий пост. Вслед за Еленой Чекалиной, Парфеновым и Афанасием Ивановичем подтверждаю: Они мягкие и немножко кисленькие! Тесто мне очень понравилось, сочетание капусты и гречки сначала удивило, но пирожки исчезли быстро. Муж сказал: Удивительно, я не люблю пироги с капустой, и не особо люблю гречку, а все вместе вкусно! Должна сказать, что несмотря на то, что пирожки жарятся в масле, они не кажутся жирными

продукты
быстродействующие сухие дрожжи 1ч.л.
капустный рассол 125мл
растительное масло 1,5 ст.л.
сахар 1 ч.л.
водка 1 ст.л.
мука 1,5 стакана
вареная гречневая каша 3 ст.л. с горкой
лук 1 шт (небольшая луковица)
кислая капуста 3ст.л.
соль, сахар для начинки
растительное масло для жарки

приготовление

Сварить гречневую кашу.
В чашу миксера налить тёплый капустный рассол. Добавить дрожжи с сахаром. Добавить растительное масло, немного муки с солью (1/4 чл) и водку. Включить миксер на небольшую скорость и постепенно подсыпать муку.
Когда вся мука будет добавлена, увеличить скорость и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отлипать от стенок миксера. Миксер у меня слабоват для теста, поэтому я домешивала руками. Тесто должно получиться очень мягким, нежным, но при этом пластичным. Накрыть тесто полотенцем и дать ему расстояться около часа.

SONY DSC
Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить квашеную капусту (если она суховата, добавить немного воды), немного посыпать сахаром и тушить минут 15.
Добавить гречку, посолить, поперчить и потушить все вместе минут пять.

SONY DSC
Тесто разделить на кусочки величиной с мелкое куриное яйцо.

SONY DSC
Муки при разделке не подсыпать!!!
Сделать руками лепешку, положить ее на разделочную доску, раскатать (особенно тонко края).
В середину лепешки положить столовую ложку начинки.

SONY DSC

Сформировать пирожок, хорошенько заделать шов, положить пирожок швом вниз на разделочную доску и слегка расплющить.

SONY DSC
Разогреть растительное масло на сковородке (слой примерно 5см), выложить пирожки и жарить на среднем огне 5 минут с каждой стороны.

SONY DSC
Готовые пирожки выложить на бумажное полотенце.

SONY DSC
Приятного аппетита!
Обсуждение рецепта на форуме

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: