Зелёная тетрадь

By: Fanny

Дек 28 2014

Метки: курица, малина, рулетик из курицы, творожный сыр

Раздел: Блюда из птицы, Рецепты, курица

Оставьте комментарий

Еще один  пример того, как из обычных продуктов можно приготовить довольно презентабельное праздничное блюдо. И не последнюю роль в этом играет соус, а точнее их здесь два, и они не только придают дополнительный вкус, но и создают интересный внешний вид.
В основе оригинальный рецепт от шеф-повара Михаила Некрасова.  Ингредиенты на 2 порции:

куриные окорочка бескостные — 2 шт.
сыр творожный («сырко»)— 50г
оливковое масло — 30г
малина замороженная— 100г
портвейн (вино красное) – 50 мл
сахарный песок – 1 ст.л.
сливки 22% — 100г
сыр — 40г
зелень для украшения

Приготовление.

Разрезаем одну сторону бескостного куриного окорочка так, чтобы получился пласт куриного филе.
Если вам не удалось купить бескостные куриные окорочка, это не проблема,  используем обычные, но  сначала удаляем из них косточки.
Затем пласт куриного филе раскладываем на разделочной доске и, прикрыв его полиэтиленовой плёнкой, отбиваем равномерно и тонко.
Снимаем плёнку, солим, перчим и выкладываем поверх  вдоль одного из  краев филе  узкую полоску творожного сыра (в оригинальном рецепте это был сыр «Филадельфия», но я использовала сыр «Сырко»).

И сворачиваем в рулет.
Далее обвязываем рулет веревкой.

Чтобы рулет сохранил форму и не развалился на сковороде, убираем его в морозилку на 40-50 минут. За это время он застынет, но не успеет промёрзнуть.
Разогреваем сковороду, наливаем чуть-чуть растительного масла и обжариваем рулет. До этого можно слегка посолить масло на сковороде, чтобы соль забрала на себя жидкость, которую выделит мясо.
Рулет обжариваем со всех сторон до золотистой корочки.

И доводим до готовности в духовке — 15 минут при температуре 190°С.
Вместе с рулетом можно положить в духовку  веточки винограда. Виноград, запеченный в духовке — прекрасный гарнир к куриному мясу.

Пока рулет запекается, приготовим соусы.
Для малинового соуса я использовала замороженную ягоду, в летний сезон можно заменить свежей.
Малину поместить в небольшую кастрюльку добавить портвейн (или красное вино по вашему вкусу) и 1 ст.л. сахарного песка.

Довести до кипения и потомить на медленном огне 5 минут.
Протереть через сито.

Для сырного соуса в сотейник наливаем сливки.
Натираем на тёрке любой сыр средней мягкости, например  российский.
Выкладываем сыр в сливки и ставим на плиту.
Помешиваем и следим за тем, чтобы сыр растворился, а соус слегка загустел и лился сплошной струйкой.

Готовый рулет достаем из духовки и удаляем верёвку.
Разрезаем рулет пополам и срезаем края.
Теперь оформляем блюдо — готовые рулетики выкладываем на тарелку и покрываем их сырным соусом.
Поверх сырного соуса распределяем малиновый.
При помощи зубочистки или шпажки делаем узоры.  А также украшаем  листиками зелени.
Добавляем веточку запеченного винограда – праздничное блюдо готово!

Обсуждение рецепта на сайте .