Пастрома из грудки индюка



В этом году не делала рождественского индюка, пять с лишним кг весом. Разделила его на части. Ноги-крылья, грудку выдерживала в рассоле. Из костей с остатками мяса готовила бульон.

Крылья-ноги запекала в духовке с картошкой. Из грудки ( примерно 1,5 кг) делала пастрому.

Рецепта как такового нет, все на глазок. Без пошаговых и презентационных фоток. Попробовала на готовности несколько ломтиков из середины куска.
Что и как приблизительно:


Продукты:

Рассол из расчета 2 столовых ложки соли на литр воды, специи по вкусу . Я добавляла в рассоль апельсиновые корочки, лавровый лист.

грудка индюка 1,5 кг
растительное масло 50 мл
сухой чеснок 2 ст.л.
сухой копченый перец 1 ст.л.
острый перец 1 ч.л.
красный сладкий перец сухой 2 ст.л. ! ( У меня не было 😦 )
травки по вкусу , здесь сухой тимьян -1 ст.л.

Приготовление:

  1. Грудку выдержать в рассоле сутки или двое суток.
  2. Обсушить , смазать смесью  масла и специй. Сложить две половинки и стянуть нитками, или силиконовыми завязками. ( Света, спасибо, удобнейшая вещь!)

  3. Запаковать в целлофан или  положить в посуду с плотной крышкой. Выдержать в этой смеси еще сутки в холодильнике.

Разогреть духовку до 220-250 градусов по Цельсию.

IMG_7586

  1. Запекать из расчета 15 минут на 1 кг. Мне понадобилось 23 минуты. Один раз в середине запекания перевернула противень. Все выключить духовку и не открывать часа 3. Я оставила на ночь.
  • Утром разрезала посередине, чтобы убедиться , что мясо пропеклось. Очень удачно все вышло!

  • IMG_7592

    Очень подойдет брусничный, клюквенный соус. Мы пробовали с черносмородиновым джемом. Тоже отличное сочетание.

    Разрезик забыла показать.

    IMG_7591

    Обсуждение на сайте «Наш дом»

    Реклама

    Добавить комментарий

    Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

    Логотип WordPress.com

    Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

    Фотография Twitter

    Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

    Фотография Facebook

    Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

    Google+ photo

    Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

    Connecting to %s

    %d такие блоггеры, как: