Пастрома из грудки индюка
By: Весы
Метки: грудка индейки, грудка инюка, запеченная грудка, пастрома
Раздел: Блюда из птицы, Рецепты, индейка
| Aperture: | f/5.6 |
|---|---|
| Focal Length: | 22mm |
| ISO: | 400 |
| Shutter: | 1/0 sec |
| Camera: | Canon EOS 1000D |
В этом году не делала рождественского индюка, пять с лишним кг весом. Разделила его на части. Ноги-крылья, грудку выдерживала в рассоле. Из костей с остатками мяса готовила бульон.
Крылья-ноги запекала в духовке с картошкой. Из грудки ( примерно 1,5 кг) делала пастрому.
Рецепта как такового нет, все на глазок. Без пошаговых и презентационных фоток. Попробовала на готовности несколько ломтиков из середины куска.
Что и как приблизительно:
Продукты:
Рассол из расчета 2 столовых ложки соли на литр воды, специи по вкусу . Я добавляла в рассоль апельсиновые корочки, лавровый лист.
грудка индюка 1,5 кг
растительное масло 50 мл
сухой чеснок 2 ст.л.
сухой копченый перец 1 ст.л.
острый перец 1 ч.л.
красный сладкий перец сухой 2 ст.л. ! ( У меня не было 😦 )
травки по вкусу , здесь сухой тимьян -1 ст.л.
Приготовление:
- Грудку выдержать в рассоле сутки или двое суток.
-
Обсушить , смазать смесью масла и специй. Сложить две половинки и стянуть нитками, или силиконовыми завязками. ( Света, спасибо, удобнейшая вещь!)
-
Запаковать в целлофан или положить в посуду с плотной крышкой. Выдержать в этой смеси еще сутки в холодильнике.
Разогреть духовку до 220-250 градусов по Цельсию.
- Запекать из расчета 15 минут на 1 кг. Мне понадобилось 23 минуты. Один раз в середине запекания перевернула противень. Все выключить духовку и не открывать часа 3. Я оставила на ночь.
Утром разрезала посередине, чтобы убедиться , что мясо пропеклось. Очень удачно все вышло!
Очень подойдет брусничный, клюквенный соус. Мы пробовали с черносмородиновым джемом. Тоже отличное сочетание.
Разрезик забыла показать.
Обсуждение на сайте «Наш дом»
авторы рецептов
-
-
Зелёная тетрадь 
Добавить комментарий