Зелёная тетрадь

By: Весы

Ноя 12 2014

Метки: десерт, панир, расагула, расгулла, творожный десерт

Раздел: Блюда из молока, яиц и творога, Десерты, Рецепты

Оставьте комментарий

Сразу оговорюсь, что не уверена, что получилось так как надо. Помню, когда то на форуме Настасья готовила этот десерт.

Я готовила по рецепту из книги ведической  кухни расгуллу( расагулу), а соус взяла сливочный из другого рецепта расмалай.

Домашние оценили десерт , как божественно вкусный.  Поэтому распишу подробности.  Возможно знатоки подскажут, где я допустила ошибку.  🙂

Продукты:

для панира

молоко 2 литра

лимонный сок 3,3 ст.л. ( лимонная кислота 2 ч.л. растворить в 30 мл воды)
( на 0,6 л молока 1 ст.л. лимонного сока или 0,5 ч.л. лимонной кислоты)

• Кастрюлю лучше взять трехлитровую, чтобы молоко не убежало. Заранее приготовить дуршлаг и марлю в два слоя.

для сиропа

вода 700 мл
сахар 300 г
* в рецепте нет, но я в сироп добавляла звездочку бадьяна и три стручка кардамона, удалил их перед тем как заложить шарики панира.

для сливочого соуса ( моя импровизация)

сливки 35% 250 мл
сахар 2-3 ст.л. ( сахар был смешан с семечками ванили)
шафран несколько тычинок

для подачи

ореховая крошка по вашему вкусу
миндаль хлопьями 30 г
цедра лимона

Приготовление:

1. Молоко вскипятить в трехлитровой кастрюле, помешивая, чтобы не подгорело у дна.

1. Влить частями кислоту. Когда хлопья панира поднимутся вверх, сыворотка станет прозрачной.
   Сразу в дуршлаг. Можно слегка промыть водой, если хотите убрать кислоту.

3.Подвесить панир стекать. Для ускорения процесса можно положить под пресс.
После пресса. Творог не должен быть очень сухим.

Взвесила выход продукта из 2 литров — 250г

4.Панир раскрошить.

1. Перетереть панир руками, чтобы не было крошек, вымесить в однородную массу , до гладкого состояния , к рукам ничего не должно прилипать, и ладони станут чуть жирными, как будто смазаны маслом.

1. Скатать шарики величиной с грецкий орех. Они должны быть ровные , без трещинок. Получилось 13 штук.

1. Вскипятить воду с сахаром ( + по желанию специи) , кипятить сироп 5 минут. Кастрюлю лучше брать широкую, так как расгуллы разбухают при варке.

1. Варить 10 минут под крышкой, потом крышку снять и варить при очень слабом кипении еще 10 минут, время отвремени сбрызгивая шарики холодной водой. Я просто брызгала с руки. Якобы это позволяет добиться белизны и большей пористости.

У меня, все таки шарики чуть треснули.

Я просмотрела ряд видео, как индусы готовят расгуллы , чаще всего варят 7-10 минут в скороварке.

9.Вынуть расгуллы из сиропа.

Можно залить их частью охлажденного сиропа, добавив в него розовой воды. Настаивать 4 часа.

1. Я приготовила сливочный соус. Добавила в сливки ванильный сахар, шафран, кипятила сливки, чтобы чуть загустели.

1. У меня расгулла на разломе выглядит так

Вот на фото у девушки , структура такая, как надо, пористая, как губка.   Так что надо совершенствоваться.

1. Залить расгуллы соусом, подавать теплыми или охлажденными. В сливочном соусе настаивать 30 минут.

1. Подавать посыпав орешками и цедрой с соусом.

Без орешков тоже хорошо, соус вкусный, расгуллы нежные.

Картинка из этой книжки.

Обсуждение на сайте «Наш дом»