
Расгулла в сливочном соусе
By: Весы
Метки: десерт, панир, расагула, расгулла, творожный десерт
Раздел: Блюда из молока, яиц и творога, Десерты, Рецепты
Aperture: | f/4.5 |
---|---|
Focal Length: | 34mm |
ISO: | 200 |
Shutter: | 1/0 sec |
Camera: | Canon EOS 1000D |
Сразу оговорюсь, что не уверена, что получилось так как надо. Помню, когда то на форуме Настасья готовила этот десерт.
Я готовила по рецепту из книги ведической кухни расгуллу( расагулу), а соус взяла сливочный из другого рецепта расмалай.
Домашние оценили десерт , как божественно вкусный. Поэтому распишу подробности. Возможно знатоки подскажут, где я допустила ошибку. 🙂
Продукты:
для панира
лимонный сок 3,3 ст.л. ( лимонная кислота 2 ч.л. растворить в 30 мл воды)
( на 0,6 л молока 1 ст.л. лимонного сока или 0,5 ч.л. лимонной кислоты)
- Кастрюлю лучше взять трехлитровую, чтобы молоко не убежало. Заранее приготовить дуршлаг и марлю в два слоя.
для сиропа
вода 700 мл
сахар 300 г
* в рецепте нет, но я в сироп добавляла звездочку бадьяна и три стручка кардамона, удалил их перед тем как заложить шарики панира.
для сливочого соуса ( моя импровизация)
сливки 35% 250 мл
сахар 2-3 ст.л. ( сахар был смешан с семечками ванили)
шафран несколько тычинок
для подачи
ореховая крошка по вашему вкусу
миндаль хлопьями 30 г
цедра лимона
Приготовление:
- Молоко вскипятить в трехлитровой кастрюле, помешивая, чтобы не подгорело у дна.
- Влить частями кислоту. Когда хлопья панира поднимутся вверх, сыворотка станет прозрачной.
Сразу в дуршлаг. Можно слегка промыть водой, если хотите убрать кислоту.
3.Подвесить панир стекать. Для ускорения процесса можно положить под пресс.
После пресса. Творог не должен быть очень сухим.
Взвесила выход продукта из 2 литров — 250г
4.Панир раскрошить.
- Перетереть панир руками, чтобы не было крошек, вымесить в однородную массу , до гладкого состояния , к рукам ничего не должно прилипать, и ладони станут чуть жирными, как будто смазаны маслом.
- Скатать шарики величиной с грецкий орех. Они должны быть ровные , без трещинок. Получилось 13 штук.
- Вскипятить воду с сахаром ( + по желанию специи) , кипятить сироп 5 минут. Кастрюлю лучше брать широкую, так как расгуллы разбухают при варке.
- Варить 10 минут под крышкой, потом крышку снять и варить при очень слабом кипении еще 10 минут, время отвремени сбрызгивая шарики холодной водой. Я просто брызгала с руки. Якобы это позволяет добиться белизны и большей пористости.
У меня, все таки шарики чуть треснули.
Я просмотрела ряд видео, как индусы готовят расгуллы , чаще всего варят 7-10 минут в скороварке.
9.Вынуть расгуллы из сиропа.
Можно залить их частью охлажденного сиропа, добавив в него розовой воды. Настаивать 4 часа.
- Я приготовила сливочный соус. Добавила в сливки ванильный сахар, шафран, кипятила сливки, чтобы чуть загустели.
- У меня расгулла на разломе выглядит так
Вот на фото у девушки , структура такая, как надо, пористая, как губка. Так что надо совершенствоваться.
- Залить расгуллы соусом, подавать теплыми или охлажденными. В сливочном соусе настаивать 30 минут.
- Подавать посыпав орешками и цедрой с соусом.
Без орешков тоже хорошо, соус вкусный, расгуллы нежные.
Картинка из этой книжки.
Добавить комментарий