Расгулла в сливочном соусе


Сразу оговорюсь, что не уверена, что получилось так как надо. Помню, когда то на форуме Настасья готовила этот десерт.

Я готовила по рецепту из книги ведической  кухни расгуллу( расагулу), а соус взяла сливочный из другого рецепта расмалай.

Домашние оценили десерт , как божественно вкусный.  Поэтому распишу подробности.  Возможно знатоки подскажут, где я допустила ошибку.  🙂

Продукты:

для панира

молоко 2 литра
IMG_6944

лимонный сок 3,3 ст.л. ( лимонная кислота 2 ч.л. растворить в 30 мл воды)
( на 0,6 л молока 1 ст.л. лимонного сока или 0,5 ч.л. лимонной кислоты)

IMG_6943

  • Кастрюлю лучше взять трехлитровую, чтобы молоко не убежало. Заранее приготовить дуршлаг и марлю в два слоя.

для сиропа

вода 700 мл
сахар 300 г
* в рецепте нет, но я в сироп добавляла звездочку бадьяна и три стручка кардамона, удалил их перед тем как заложить шарики панира.

для сливочого соуса ( моя импровизация)

сливки 35% 250 мл
сахар 2-3 ст.л. ( сахар был смешан с семечками ванили)
шафран несколько тычинок

для подачи

ореховая крошка по вашему вкусу
миндаль хлопьями 30 г
цедра лимона

Приготовление:

  1. Молоко вскипятить в трехлитровой кастрюле, помешивая, чтобы не подгорело у дна.

IMG_6946

  1. Влить частями кислоту. Когда хлопья панира поднимутся вверх, сыворотка станет прозрачной.
    Сразу в дуршлаг. Можно слегка промыть водой, если хотите убрать кислоту.

IMG_6950

3.Подвесить панир стекать. Для ускорения процесса можно положить под пресс.
После пресса. Творог не должен быть очень сухим.

IMG_6954

Взвесила выход продукта из 2 литров — 250г

IMG_6956

4.Панир раскрошить.

IMG_6958

  1. Перетереть панир руками, чтобы не было крошек, вымесить в однородную массу , до гладкого состояния , к рукам ничего не должно прилипать, и ладони станут чуть жирными, как будто смазаны маслом.

IMG_6960

  1. Скатать шарики величиной с грецкий орех. Они должны быть ровные , без трещинок. Получилось 13 штук.

IMG_6961

  1. Вскипятить воду с сахаром ( + по желанию специи) , кипятить сироп 5 минут. Кастрюлю лучше брать широкую, так как расгуллы разбухают при варке.

IMG_6963

  1. Варить 10 минут под крышкой, потом крышку снять и варить при очень слабом кипении еще 10 минут, время отвремени сбрызгивая шарики холодной водой. Я просто брызгала с руки. Якобы это позволяет добиться белизны и большей пористости.

У меня, все таки шарики чуть треснули.

IMG_6964

Я просмотрела ряд видео, как индусы готовят расгуллы , чаще всего варят 7-10 минут в скороварке.

9.Вынуть расгуллы из сиропа.

IMG_6967

Можно залить их частью охлажденного сиропа, добавив в него розовой воды. Настаивать 4 часа.

  1. Я приготовила сливочный соус. Добавила в сливки ванильный сахар, шафран, кипятила сливки, чтобы чуть загустели.

IMG_6965

  1. У меня расгулла на разломе выглядит так

IMG_6968

Вот на фото у девушки , структура такая, как надо, пористая, как губка.   Так что надо совершенствоваться.

DSC_0312_thumb[9]

  1. Залить расгуллы соусом, подавать теплыми или охлажденными. В сливочном соусе настаивать 30 минут.

IMG_6970

IMG_6972

  1. Подавать посыпав орешками и цедрой с соусом.

IMG_6980

Без орешков тоже хорошо, соус вкусный, расгуллы нежные.

IMG_6975

IMG_6986

Картинка из этой книжки.

IMG_6973

Обсуждение на сайте «Наш дом»

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: