Груши-конфит в вине с начинкой из паштета и кули из чернослива
By: Fanny
Метки: вино, груши, паштет, французская кухня
Раздел: Рецепты
| Aperture: | f/4 |
|---|---|
| Focal Length: | 6.1mm |
| ISO: | 80 |
| Shutter: | 1/0 sec |
| Camera: | Canon PowerShot G10 |
Оригинальный рецепт от французского шефа немного отличался и сортом вина, и начинкой, в качестве начинки — фуа-гра, с последней нынче напряженка, пришлось искать замену. Роль фуа-гра у меня сыграл паштет из куриной печени, ну наверное вкус немного иной, но я постаралась выдержать дух французской кухни.
На 1 порцию:
груши среднего размера — 2 шт.
вино розовое — 200мл
мед — 1 ч.л.
паштет из куриной печени — 75г
перец душистый горошек — 2 шт.
чернослив сушеный — 50г
желе черносмородиновое (факультативно) — 1 ч.л.
Приготовление.
Груши очистить от кожи, вырезать серединку
и проварить в закипевшем вине 5 минут.
В оригинальном рецепте использовался мускатель — сладкое десертное вино, у меня в наличии было сухое розовое, поэтому я добавила ложку меда для сладости и ложку черносмородинового желе для более насыщенного цвета груш, а также 2 горошины душистого перца для пикантности (можно добавить другие пряности — корицу, гвоздику.
Груши вынуть, а в винный соус, в котором варились груши поместить чернослив и проварить 10 минут.
Чернослив вместе с вином пробить блендером.
Сердцевины груш наполнить паштетом
и убрать груши в холодильник на 30 минут.
При подаче на тарелке выложить некоторое количество кули из чернослива, поставить груши и полить их оставшимся кули.
Украсить капельками меда.
Обсуждение рецепта на сайте.
авторы рецептов
-
-
Зелёная тетрадь 
Добавить комментарий