Зелёная тетрадь

By: Весы

Сен 03 2014

Метки: белый сыр, лабане, маринованные сырные шарики, свежий сыр из йогурта, шарики из сыра

Раздел: Блюда из молока, яиц и творога, Заготовки, Закуски, Рецепты, маринование, холодные закуски

Оставьте комментарий

Началось все с молочного продукта, который я уже упоминала, приготовленного с помощью закваски эвиталия, он хорош и сам по себе.

Если добавить к молоку сливок, то получается продукт похожий на греческий йогурт. Его можно отцеживать, из отвешенной массы получается великолепный, очень близкий к аутентичному дзадзики.

Если после отвешивания, еще поставить густую массу под пресс, то получим нежный плотный творожок или белый сыр. Распространен под разными названиями от Eвропы до Aзии. Сыр сформируем шариками.

Использовать шарики можно в салате, или просто как закуску, или намазку на хлеб.

Продукты:
заквашенное молоко — 1 литр
масло( подсолнечное) — 200 мл
специи можно варьировать по своему вкусу
лимонный сок — 1 ст.л.
цедра — 1 лимона
перец чили — 1 шт.
сухой тимьян — 1 ч.л.
чеснок — 2 зубчика
соль

Заквашивала молоко по инструкции к препарату для закваски. Жирность молока немного увеличивала смешивая молоко со сливками на 1 литр — 100 мл сливок жирностью 35%. Можно этого не делать.

Готовый продукт откинуть на дуршлак, застеленный бязью или марлей в 2-4 слоя. Подвесить, чтобы отделилась сыворотка. Можно перед этим посолить.

После того как сыворотка перестанет отделяться (примерно через 2 ч), продукт (йогурт, кефир)
можно использовать как дип, сдобрив его специями, солью, или приготовить дзадзики .В данном случае нужна консистенция гуще. Для ускорения процесса можно положить под гнет еще на час-два.
Я укладывала между двумя разделочными досочками, сверху ставила кастрюлю с водой (вес груза примерно 2 кг)
Результат:

Отделять кусочки примерно с грецкий орех и скатать влажными руками

в шарики .

Приготовить специи ( их набор варьируется на свой вкус, как вариант обкатать каждый шарик в сумаке, измельченной зелени)

Я забыла посолить перец сцеживанием, поэтому четверть ч.л. соли смешала с лимонным соком, потом лимонный сок с маслом.
Уложить шарики в банку ( 400 мл) , пересыпая специями, залить смесью лимонного сока и масла. Если нужно, то долить масло, чтобы шарики были покрыты полностью. Хранить в холодильнике.

Обсуждение на сайте «Наш дом»