Зелёная тетрадь

By: Кисуля

Сен 03 2014

Метки: Том Ка Гай, галангал, гороховые баклажаны, кокосовое молоко, курица, лемонграсс, тайская кухня, шиитаке, Tom Kha Gai

Раздел: Рецепты, Супы

Оставьте комментарий

Рецепт собирательный, по мотивам. Купила набор для супа Том Ям, оказалось, для Том Ка. Там были необычные крошечные баклажанчики, пришлось искать о них информацию в интернете.Называются они гороховые. С грибами вообще был огромный выбор: класть, не класть, добавлять вешенки или шампиньоны. У меня были шиитаке, с ними и решила сделать. С перчиками промахнулась, очень жгуче получилось, хватило бы одного. Мои домашние кучу хлеба уничтожили с супом. Но было вкусно, как те мыши, плакали но ели.

Продукты:

куриная грудка 300 г
шиитаке или шампиньоны 250 гр
тайский круглый баклажан (Makua)
гороховый баклажан (Pea Eggplant, Makua Puong) горсть
кокосовое молоко 400 г
куриный бульон 1 л
корень галангала
перец чили 2 шт.
лемонграсс 2 шт.
каффир-лайм 5-6 листиков
соевый соус 2 ст. л.
сахар 1 ч. л.
рыбный соус 1 ст. л.
сок лайма
соль по вкусу
зелень кинзы или петрушки

Приготовление:

Подготовить все овощи и специи для супа.

Куриную грудку нарезать небольшими кусочками.

Поставить вариться с 1 ч.л.соли и листиками каффир-лайма.
Часть корня галангала натереть на тёрке, оставшийся корень(жесткий) разбить молоточком для отбивания, им же, разбить лемонграсс.
В небольшом количестве растительного масла прогреть стручки чили, лемонграсс и галангал,

отправить в кастрюлю к курице. Варить до готовности курицы.

Гороховые баклажаны кладут в суп целыми, круглый баклажан нарезать четвертинками. Слегка пассеровать в ароматном масле и добавить в бульон к курице.

Влить кокосовое молоко.

Шиитаке хорошенько промыть (у меня замороженные), если сухие, то предварительно замочить.

Тертый галагал пассеровать в масле, добавить к нему шиитаке, влить соевый соус, добавить сахар и рыбный соус.

Содержимое сковороды отправить в суп, варить при очень слабом кипении 10 мин.

Попробовать суп и добавить сок лайма и соль по вкусу (я добавила весь сок небольшого лайма).
Готовый суп заправить зеленью кинзы или петрушки.

Приятного аппетита!

Обсуждение рецепта на сайте — наш дом