Хефтябечяр (овощной салат длительного хранения)


Ссылку на салат мне прислала Лена. Не знаю почему, но сразу захотелось приготовить — сказано сделано! Салат нам очень понравился. На сайте первоисточника написано, что народ его использует как заправку для супов, а в холодильнике он может стоять месяцами! Салат азербайджанский, все его делают на глазок, прибавляя-убавляя овощи, соль и приправы. Я привожу свой вариант. Я нарезала салат в 3-х литровую банку, он там преспокойно кис, жидкость никуда не девалась, потому как банка получилась неполной, скажем так. После того, как процесс закончился, я переложила его в 1,5 л банку, она получилась до краев. Салат вызревает неделю, у меня на кухне жарко, поэтому хватило 4-х дней. В субботу утром нарезала, а сегодня утром убрала в холодильник. Если передержать в тепле, салат перестанет быть хрустящим и станет слишком кислым.  Готовность можно определить: по виду овощей (они становятся слегка прозрачными), по запаху (он меняется с резкого на нежный и очень вкусный), заканчивается процесс брожения.

 

продукты

капуста 600г
морковь 3шт.
помидоры 2шт.
лук 2 шт.
чеснок 6 зубчиков
огурец 2 шт.
перец 1шт.
баклажан 1 шт.
перец горошком, гвоздика, лавровый лист по вкусу
соль 1,5 ст.л.

приготовление
Овощи тщательно вымыть, почистить.
SONY DSC
Баклажан поварить 10 мин в кипящей подсоленой воде, положить под пресс на несколько минут и порезать секторами.

SONY DSC
Капусту нарезать «лапшой», морковь соломкой, лук и огурцы секторами, помидоры небольшими кусочками (соразмерными с огурцом). Чеснок порезать мелко.

SONY DSC
Капусту положить в миску, посолить, помять руками.

SONY DSC

Добавить к ней остальные овощи, посолить, добавить специи. Переложить в банку (можно сразу перемешивать в кастрюле). Накрыть крышкой, но не закрывать.
Оставить на 2 часа. Утрамбовать до того, чтобы сок покрыл все овощи. Каждый день следить за тем, чтобы рассол покрывал овощи.

????????
Через 3-5 дней салат закрыть крышкой и переставить в холодильник.
Приятного аппетита!
Обсуждение рецепта на форуме

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: