Зелёная тетрадь

By: Весы

Июл 29 2014

Метки: Кипрейный чай, копорский чай, чай из иван-чая

Раздел: Напитки, Рецепты, безалкогольные

Оставьте комментарий

Давно слышала-читала, что из иван-чая можно приготовить чай.

Этой весной начиталась о пользе напитка, что для меня особенно актуально:

Среди веществ, входящих в состав травы Иван чай, выделяют:
1. Флавоноиды, оказывающие желчегонное, спазмолитическое и мочегонное действие;
2. Слизи, снимающие воспаления, болевые ощущения, успокаивающие и снимающие судороги;
3. Хлорофилл, стимулирующий заживление ран и улучшающий обмен веществ организма;
4. Дубильные вещества, обладающие кровоостанавливающим и противовоспалительным эффектом;
5. Комплекс основных витаминов: А, Е, К, Р,С, группы В, укрепляющих стенки кровеносных сосудов, нормализующих работу нервной системы и внутренней секреции, улучшающих состояние кожных покровов. Свежий лист Иван-чая содержит витамина С в 3 раза больше, нежели в апельсине (200-400 мг в 100 гр.)
6.  Иван-чай не содержит в своем составе кофеин, пуриновую, щавелевую и мочевую кислоты, пагубно воздействующих на обмен веществ организма.

Начиталась , насмотрелась, как это делается.

Так сложилось, что когда иван-чай зацвел, мы уехали к маме в Белозерье.  Там и занялись приготовлением чая.  Результат превзошел мои ожидания. Уже мечтаю о новых экспериментах при заготовке травы на следующий год.
Расскажу подробно как и что делали.  Не уверена, что все правильно, но вкусно. Хочется попробовать чай разной степени ферментации и прожарки.

Собирали листья после проливного дождя накануне , нашли куртинку вдали от дороги и пыли. Собирали 4 стандартных супермаркетовских пакета .  Растения не ломали, одной рукой  придерживали за макушку, другой вели по стеблю вниз, снимая  часть соцветия и листья примерно до половины стебля.

На фото хорошо видны частично оголенные стебли.

Мы не мыли листья, они были  чистыми после дождя.  На следующем этапе листьям нужно дать подвянуть от 2 до 8 часов.  Листья стать эластичнее, но не сохнуть.

Пока лисья вянут, не помешает перебрать их от случайных трав, поврежденных листьев. Я выбрала часть цветов, чтобы их высушить отдельно.

Отходы

Далее предполагалась ручная скрутка увядших листьев для выделения сока. Часа через 4, оценив масштаб работ, я отказалась от этой идеи, и решила, что мы прокрутим листья на мясорубке.  Это тоже оказалось делом нелегким. Все трудились, кроме тех кто отвечал за теорию. 🙂

Получилось почти полное эмалированное ведро.

Эту массу можно прижать тарелкой  накрыть влажной тканью и оставить на 12-24 часа для ферментации.  Запах с травянистого должен поменяться  на приятный фруктовый аромат.

Уже на следующий день я принюхивалась к траве , запах был очень приятный, цвет тоже изменился , решила пора переходить к следующему этапу.  Прошло примерно 16 часов.

Сушила на противнях, застланных бумагой для выпечки,  слой сырья  1-1.5 см.

Температуру выставляла 150 градусов.  Духовку оставляла приоткрытой,  противни меняла местами, чай перемешивала.

На одну закладку уходил час-полтора.

Цвет менялся постепенно.  Я хотела получить черный чай, если готовить зеленый, сушить можно при меньших температурах.

Конечный вариант для сравнения с начальным.

Мы готовили большую партию, чай из противней я высыпала на чистую ткань на балконе, остыть и досохнуть.

В процессе снова выбирала ненужные частички

Получился черный чай.

Смешала его с высохшими цветами иван-чая.

Чай вызревает примерно месяц. Хранится в закрытой посуде, как любой другой чай.

Месяца еще не прошло, но мы уже попробовали, привезя в Литву. Нам очень понравился вкус, мягкий, с легкой терпкостью.

Можно заваривать как самостоятельный напиток, можно смешивать с привычным  индийским чаем.  Хорош и в охлажденном виде.  Заваривается как зеленый или черный чай.

В поисковиках по словам кипрейный чай или копорский  чай можно найти много интересного  про способы приготовления продукта.

Я делала это впервые, надеюсь не последний раз.

Обсуждение рецепта на сайте — «Наш Дом»