Лосось под сморчками в сливках
By: Fanny
Метки: грибной соус, грибы, лосось, семга, сливки, сливочный соус, сморчки
Раздел: Блюда из овощей и грибов, Блюда из рыбы и морепродуктов, Рецепты
| Aperture: | f/4 |
|---|---|
| Focal Length: | 6.1mm |
| ISO: | 80 |
| Shutter: | 1/0 sec |
| Camera: | Canon PowerShot G10 |
Так случилось, что в этом мае я собирала грибы прямо на дачном участке — под старой яблоней, где оставались не все убранные осенью яблоки, выросли сморчки. В одной интернетовской статье прочла, что существует даже такой способ выращивания сморчков во Франции: на грядках закапывают на зиму подгнившие яблоки.
Так что моя находка не случайна. Правда грибов было совсем немного, но учитывая их редкость в нашей жизни, я не могла их не приготовить.
Тем более, что получила совет на этот счет от опытной кулинарки Риты.
На 2 порции:
лосось — 2 куска
сморчки — 4 шт.
луковица-шалот маленькая — 1 шт.
сливки — 100мл
молоко — 1/2 стакана
масло для жарки
Приготовление.
Сморчки относят к условно-съедобным грибам, поэтому перед приготовлением их нужно предварительно отварить.
Но Рита посоветовала, кроме того, их в молочке вымочить — недолго, полчаса, а то вся вредность обратно вернется.
Так я и сделала — отварила сморчки ( 5-7 минут дала покипеть), воду слила, затем поместила их на полчаса в молоко, вынула, обдала кипятком и обсушила, дала обветриться.
В это время куски лосося посолить и поставить в огнеупорной форме в духовку запекаться при температуре 180 градусов до готовности (примерно 20 минут).
Затем нарезать сморчки тонкими ломтиками, мелко порезать лук и обжарить грибы с луком в масле на небольшом огне до золотистой корочки.
Добавить сливки, посолить и готовить еще 1 минуту.
Выложить грибы со сливками поверх рыбы, сразу же подавать.
Обсуждение рецепта на сайте.
Зелёная тетрадь 
Добавить комментарий