Пастила из яблок

By: SvetaS

Апр 29 2014

Метки: , , , ,

Раздел: Десерты, Рецепты

Оставьте комментарий

Aperture:f/5.6
Focal Length:85mm
ISO:400
Shutter:1/125 sec
Camera:DSLR-A290

История создания проста – в доме белёвского купца Амвросия Павловича Прохорова в 1888 году напекли слишком много яблок, к тому же упустили момент готовности и яблоки превратились в кашу. Кто-то предложил взбить пюре с сахаром и белком и высушить на противнях. После этого коржи смазывали сырым пюре, сворачивали в рулет (или разрезали на несколько кусков, смазывали каждый пюре и клали куски друг на друга) и отправляли на досушку. Два года спустя белёвская пастила получила медаль на Санкт-Петербургской выставке садоводства. Белевскую пастилу готовят только из антоновки (лучше недозрелой), на березовых дровах, в специальных медных (к тому же дырявых) противнях. Поэтому моя пастила не белёвская, а просто яблочная.

Продукты:

антоновские яблоки 1кг
cахар 250г
белок яйца 1шт.
сахарная пудра 1 ст.л.

Приготовление:

Яблоки почистить, порезать на четвертинки и запечь при температуре 200* 40 минут.

SONY DSC

Измельчить запеченные яблоки блендером до пюреобразного состояния (яблоки должны побелеть и увеличиться в объеме на четверть).
Взбить белок с сахаром до состояния белой кашицы.

SONY DSC

Ввести яблочное пюре в белок и взбить все вместе.

SONY DSC

Отложить шесть ложек пюре и отправить в холодильник.

SONY DSC

Оставшееся пюре выложить на силиконовый коврик или на бумагу для выпечки слоем 1 см.

SONY DSC
Отправить в духовку при температуре 70* на шесть часов.
Яблочный корж вынуть из духовки, снять с коврика или бумаги (с коврика снимается намного лучше).

SONY DSC
Смазать отложенным яблочным пюре, свернуть плотный рулет. Рулет положить швом вниз на бумагу для выпечки или силиконовый коврик (можно корж разрезать на несколько частей, сложить их друг на друга и каждую часть смазать яблочным пюре) .

SONY DSC
Отправить в духовку при температуре 80* на 3 часа.

Готовый рулет натереть сахарной пудрой.
SONY DSC

 

Обсуждение рецепта на форуме

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: