Пастила из яблок
By: SvetaS
Метки: гости, к чаю, пастила, русский рецепт, яблоки
| Aperture: | f/5.6 |
|---|---|
| Focal Length: | 85mm |
| ISO: | 400 |
| Shutter: | 1/0 sec |
| Camera: | DSLR-A290 |
История создания проста – в доме белёвского купца Амвросия Павловича Прохорова в 1888 году напекли слишком много яблок, к тому же упустили момент готовности и яблоки превратились в кашу. Кто-то предложил взбить пюре с сахаром и белком и высушить на противнях. После этого коржи смазывали сырым пюре, сворачивали в рулет (или разрезали на несколько кусков, смазывали каждый пюре и клали куски друг на друга) и отправляли на досушку. Два года спустя белёвская пастила получила медаль на Санкт-Петербургской выставке садоводства. Белевскую пастилу готовят только из антоновки (лучше недозрелой), на березовых дровах, в специальных медных (к тому же дырявых) противнях. Поэтому моя пастила не белёвская, а просто яблочная.
Продукты:
антоновские яблоки 1кг
cахар 250г
белок яйца 1шт.
сахарная пудра 1 ст.л.
Приготовление:
Яблоки почистить, порезать на четвертинки и запечь при температуре 200* 40 минут.
Измельчить запеченные яблоки блендером до пюреобразного состояния (яблоки должны побелеть и увеличиться в объеме на четверть).
Взбить белок с сахаром до состояния белой кашицы.
Ввести яблочное пюре в белок и взбить все вместе.
Отложить шесть ложек пюре и отправить в холодильник.
Оставшееся пюре выложить на силиконовый коврик или на бумагу для выпечки слоем 1 см.
Отправить в духовку при температуре 70* на шесть часов.
Яблочный корж вынуть из духовки, снять с коврика или бумаги (с коврика снимается намного лучше).
Смазать отложенным яблочным пюре, свернуть плотный рулет. Рулет положить швом вниз на бумагу для выпечки или силиконовый коврик (можно корж разрезать на несколько частей, сложить их друг на друга и каждую часть смазать яблочным пюре) .
Отправить в духовку при температуре 80* на 3 часа.
Готовый рулет натереть сахарной пудрой.
авторы рецептов
-
-
Зелёная тетрадь 
Добавить комментарий