Зелёная тетрадь

By: Весы

Фев 18 2014

Метки: бао, баоцзы, дрожжевые паровые пирожки

Раздел: Блюда из мяса, Выпечка, Рецепты, несладкие пироги, свинина

Оставьте комментарий

Баоцзы или просто бао — популярное китайское блюдо, баоцзы представляет собой небольшой пирожок, приготовляемый на пару. Тесто, как правило, дрожжевое.В качестве начинки могут использоваться как мясные продукты, так и растительные ( тофу, капуста, грибы, тыква) или их сочетание. Чаще всего используют свиной фарш с капустой. Когда баоцзы приготовляются в качестве сладкого блюда, начинкой может быть анко — паста из фасоли адзуки.
В Китае баоцзы особенно любят есть на завтрак, но употребляются они и в другое время дня. В наши дни их можно купить и в замороженном виде, для быстрого приготовления на пару, или, в случае необходимости, даже в микроволновой печи. Особенно популярны баоцзы в шанхайской кухне.( из Википедии)

Впервые я готовила баоцзы по рецепту Кикис  с форума Кукинг в 2007  году.  Потом повторяла несколько раз, сегодня вспомнила рецептик, импровизировала.

Продукты:
для теста
мука — 250 г +горсточку на формировку
вода теплая -150 мл
дрожжи свежие — 20 г( сухие -1 ч.л.)
сахар- 1 ст.л.
соль — щепотка
растительное масло — 1 ст.л.

для начинки
свиная грудинка — 250-270 г
белая часть зеленого лука -2 ст.л.
натертый имбирь 1-2 ч.л.
морковь натертая — 1 шт. средняя
соевый соус -1 ст.л.
кунжутное масло — 0,5 ст.л.
вино белое(в идеале мирин) — 1 ст.л.

Кунжут белый или черный, по желанию.

Приготовление:
Дрожжи растереть, смешать с частью воды, сахаром,солью, ложкой муки. Дать смеси запузыриться. Добавить остальную воду. В просеянную муку постепенно ввести жидкость.

Замесить тесто, добавить масло. Вымешивать пока масло не впитается. Тесто месить до однородности. Оставить подходить минут на 40.

Тесто увеличится в объеме в два-три раза.

Пока тесто подходит, приготовить начинку. Мясо смолоть на мясорубке, я поленилась, молола в измельчителе. Можно мелко нарубить ножом , как для мантов.

Нарезать белую часть лука, натереть на мелкой терке имбирь, морковь, добавить масло, соевый соус, вино. Все перемешать. Фарш должен быть пластичным, не сухим, если он суховат, добавить воды.

Подошедшее тесто обмять, сформировать колбаску, разделить на 8 частей ( или на кусочки величиной с большой грецкий орех).

Из кусочков формировать лепешку, примерно 10 см в диаметре. В центр положить одну восьмую часть начинки( или 1 столовую ложку).

Залепить пирожки в центре , собирая тесто складочками.

При желании обмакнуть нижнюю часть пирожка в кунжут. Это сделает донышко пирожка более крепким и в общий вкус хорошо впишется.

Готовить в пароварке простой или бамбуковой. Дно пароварки выстелить бумагой для выпечки. Уложить пирожки , оставляя по 1-2 см. между ними.
Сформированным пирожкам дать выстояться минут 20-30.

Готовить на пару 15 минут. Крышку не снимать.

Тесто в этот раз вышло очень пышным пирожки значительно подросли. 🙂

Подавать с соевым, устричным соусом.

Пышное , нежное тесто. Пикантная, сочная начинка.

Ну еще кусочек!

Обсуждение на сайте «Наш дом»