Крешия (Crescia)
By: Кисуля
Метки: Крешия, итальянская кухня, итальянский пасхальный хлеб, орешки пинии, пеккорино, розовый перец, фокача
Раздел: Выпечка, Пасха, Рецепты, хлеб, булки, лепёшки
| Aperture: | f/5.6 |
|---|---|
| Focal Length: | 55mm |
| ISO: | 400 |
| Shutter: | 1/0 sec |
| Camera: | DSLR-A100 |
Крешия — вид итальянской фокачи. В северных и центральных провинциях Марке, название крешия используется для обозначения пышных пирогов. В городе Пезаро эти пироги традиционно используются в качестве пасхальных куличей. Здесь в приготовлении крешии используются орешки пинии и овечий сыр Пекорино (Pecorino), что придает ей золотистый цвет и ярко-выраженный вкус и аромат.
Продукты:
вода 140 г
яйцо 2 шт.
дрожжи сухие 1 ч. л.
соль морская 1 ч. л.
перец розовый 1 ч. л.
масло оливковое 40 г
мука 300-400 г
сыр пеккорино (тёртый) 80 г
сыр пеккорино молодой (кубиками) 50 г
орешки пинии-горсть
розовый перец и кукурузная полента для посыпки.
Приготовление:
Яйца взбить с солью, оставить на 10 мин. для придания будущему тесту жёлтого цвета.
Розовый перец растереть в ступке.
Натереть пеккорино.
Дрожжи растворить в тёплой воде, дождаться появления пузырьков.
В яичную смесь добавить оливковое масло, перец, тёртый пеккорино, влить дрожжевую смесь.
Постепенно добавляя муку, замесить нелипкое тесто.
Подмешать к тесту кубики пеккорино, при необходимости добавляя муку.
Тесто накрыть и оставить подходить в тёплом месте, до увеличения в два раза.
Подошедшее тесто обмять, руками сформировать плоскую лепёшку, посыпать орешками пинии, сложить вчетверо.
Выложить в форму, дать подойти повторно.
Верх посыпать розовым перцем и полентой.
Выпекать в хорошо нагретой духовке при 180* 35-40 мин.
Готовый хлеб немного остудить, вынуть из формы и остудить до комнатной температуры.
Приятного аппетита!
Обсуждение рецепта на сайте — наш дом
Зелёная тетрадь 
Добавить комментарий