Ризотто с белыми грибами в хрустящей корзиночке из пармезана


Блюдо готовилось к кулинарному конкурсу «неделя итальянской кухни», впервые попробовала делать сырную корзиночку, это оказалось, на удивление, легко.  Для ризотто используется среднезёрный круглый рис сортов арборио, виалоне нано или карнароли. Зерна этих сортов отличаются от всех других повышенным содержанием крахмала, который во время приготовления мягко обволакивает рис, придавая готовому блюду необходимую сливочно-бархатную текстуру. В то же время зерна этих сортов не развариваются, сохраняя легкую «сыринку» внутри, так любимую итальянцами и известную как «аль денте».

Продукты:

грибы белые сушенные 50 г
рис среднезерный «карнароли» 250 г
вино белое сухое 200 мл
лук репчатый 1-2 шт.
чеснок 2 зубчика
зелень укропа и петрушки
томаты вяленные
бульон или кипяток 750 мл
сливки (10% ) 100 мл
масло растительное
масло топлёное
соль
перец
пармезан 120 г

Приготовление:

Грибы предварительно замочить, нарезать, отварить до полуготовности, отвар слить, сохранить.
На растительном масле обжарить измельчённый лук с грибами.


К грибам добавить рис, сухую зелень, измельчённый чеснок, помешивать, пока весь рис не пропитается маслом и не станет «прозрачным».


Влить вино, перемешать, дать ему выпариться.


Когда вино испарится, влить примерно стакан грибного отвара (чтобы рис был только покрыт им). Готовить, помешивая, по необходимости добавляя бульон.


Готовить рис до состояния аль денте. В конце приготовления добавляем измельчённые вяленные томаты и зелень, солим перчим по вкусу.
В готовое блюдо влить сливки, добавить столовую ложку топлёного или сливочного масла и тёртый пармезан. Перемешать, дать настояться под крышкой 5 мин.


Для хрустящих корзиночек на раскалённую сковородку насыпать примерно 1-1,5 ст. л. тёртого пармезана. Как только сыр расплавится, слегка поддеть за край ажурный «блинчик» и накрыть им перевёрнутую чашку или салатник подходящего размера.

Делать это быстро, сыр застывает мгновенно и отлично держит форму.

Приятного аппетита!

Обсуждение рецепта на сайте — Наш дом

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: