Зелёная тетрадь

By: Татьяна Онегина

Фев 02 2014

Метки: рецепт приготовления суфле, суфле из творога, суфле с ягодами, творожное суфле, творожное суфле с черникой, французская кухня

Раздел: Блюда из молока, яиц и творога, Выпечка, Запеканки

Оставьте комментарий

 Готовить суфле просто, легко и очень быстро. Главное, понять принцип приготовления суфле, тогда в дальнейшем будет легко приготовить любое суфле не только из творога, но и мяса, а также других ингредиентов. Основой суфле являются взбитые белки, поэтому обогащаясь воздухом суфле при выпечке растет.

Ингредиенты:
творог-500 гр
черника-200 гр
сливки(йогурт или сметана)-150-180 мл
яйца-5 шт
сахар (по вкусу)-200 гр
пакетик ванилина
цедра апельсина
мука-5 столовых ложек
сливочное масло- 25 гр
Включаем духовку на 180 градусов. Отделяем желтки от белком. Белки отправляем в холодильник. В блендер отправляем творог, муку,150 мл сливок, 100 гр сахара и хорошо взбиваем на максимальных оборотах, если необходимо доливаем еще немного сливок. Получаем однородную массу без комочков. Затем в эту массу вводим желтки и снова взбиваем. Отдельно в крепкую пену взбиваем белки.

Затем аккуратно вводим белки в творожную массу, перемешивая в одном направлении лопаткой или ложкой. В отдельной посуде взбиваем чернику с 75-100 гр сахара и 1 столовой ложкой муки. Отделяем 4 часть теста и в него вводим черничное пюре. Форму смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Выливаем белую часть теста 1/2 формы, а затем вводим черничную часть, аккуратно формируем рисунок. Суфле отправляем в духовку на 35-40 минут, а если готовите его в маленьких порционных формочках — 10-15 минут. Для суфле, которое готовится в порционных формочках, температура духовки должна быть 200-220 градусов. Для суфле в больших формах – 180 градусов.

Во время выпечки дверцу духовки не открываем, иначе суфле от перепада температуры просто «упадет» Посмотрите на эту красоту, оно как будто «дышит»

Готовность суфле определяем по золотистой корочке, как только оно схватилось, появились глубокие трещинки — суфле готово!

Смачиваем полотенце в холодной воде и ставим на него форму с суфле на 5-7 минут. Большое блюдо ставим на верх формы, быстро переворачиваем суфле, а затем ставим на второе блюдо и снова переворачиваем.

Нежность, легкость, воздушность — именно так можно выразить свои ощущения, когда впервые попробуете этот десерт.

Совет 🙂 : смешивать белки с основой нужно крайне осторожно, в 2-3 приема – после первого добавления смесь становится более легкой и ввести в нее оставшиеся белки, не испортив текстуру, становится гораздо проще. Перемешивать нужно плавными движениями сверху вниз, деревянной или пластиковой лопаткой. Тогда суфле будет воздушным и не «упадет»

Приятного аппетита!