Закуски-ассорти с клюквой

By: Fanny

Янв 26 2014

Метки: , , ,

Раздел: Рецепты

Оставьте комментарий

Aperture:f/2.8
Focal Length:6.1mm
ISO:80
Shutter:1/0 sec
Camera:Canon PowerShot G10

Этот рецепт собирательный, идею почерпнула в рецептах шеф-поваров Юнаса Грипа и Филиппа Ховарда (Книга «ШефАрт-2»), но как обычно переработала под себя. Кроме того использовала рецепт клюквенного маринада с сайта gastronom.ru
Готовила на конкурс «Новый год со вкусом клюквы!», проводимый на сайте Кулинар.

Ингредиенты:

— для закуски 1
филе сельди — 1шт.
клюква- 50г
коричневый сахар — 1 ст.л.
корица — 1 палочка
портвейн — 30мл
яйцо перепелиное
крутон из ржаного хлеба — 3 шт.
оливки- 3 шт.
оливковое масло — 15мл
кресс-салат
M1
— для закуски 2
колбаса сырокопченая- 60г
хрен (соус) — 1 ст.л.
сыр творожный — 2 ст. л.
клюквенное желе
хлеб ржаной — 1 кусок

KL14
— для закуски 3
сыр гауда — 50г
яйцо — 1 шт.
сухари панировочные — 20г
сушеная клюква — 1 ст.л.
клюквенное пюре — 2 ст.л.

KL16

— для клюквенного пюре и желе
клюква 100г
клюква сушеная — 100г
сок яблочный — 100мл
желатин — 3 пластины
масло растительное для фритюра — 1 стакан

KL5aПриготовление.

Для приготовления клюквенного пюре клюкву свежую (или размороженную) замочите в яблочном соке на 2 часа (можно на ночь)
Моченую клюкву вместе с соком и сушеной клюквой подогреть (довести до кипения), немного остудить.
Пюрировать блендером, протереть сквозь сито.

KL10 KL11

Половину пюре использовать для закуски 3, в другую половину добавить замоченный и отжатый желатин, растворенный в 50мл яблочного сока. Залить в форму и оставить застывать.

KL13

Желе использовать в закуске 2.

Закуска 1
Для приготовления маринада клюкву переберите и положите в кастрюлю со 100 мл холодной воды. Доведите до кипения и варите на среднем огне 10 мин. Добавьте сахар, корицу и портвейн, варите еще 7 мин.

KL4

Затем снимите с огня и дайте остыть.
Залейте получившимся маринадом  разделанную на кусочки сельдь и поставьте в холодильник минимум на 2 ч.
Кусок ржаного хлеба разрезать на треугольные кусочки, обжарить с 2 сторон на горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла.
Для подачи выложить кусочек маринованной сельди, вареное перепелиное яйцо, оливку и крутон ржаного хлеба, посыпать кресс-салатом.

KL23

Закуска 2
Сырокопченую колбасу (у меня была лосиная) измельчите блендером, смешайте с хреном и творожным сыром.

KL15

С помощью металлических выемок для печенья или формочек вырезать из хлеба крутоны, слегка обжарить их на сковороде.
Сформованную колбасно-сырную массу выложите на хлеб, посыпьте кресс-салатом, сверху поместите кусочек клюквенного желе.

KL22

Закуска 3

Сыр потереть на мелкой терке, смешать со взбитым яйцом.
Из этой массы сформовать шарики размером с грецкий орех, внутрь вложить 2-3 ягодки сушеной клюквы.

KL19

Сырный шарики запанировать в сухарях.
Обжарить шарики во фритюре.

KL21

Гарнировать шарики клюквенным пюре, украсить веточкой петрушки. Шарики подавать горячими, чтобы при разрезании сырная масса протекла на тарелку.

KL25

Обсуждение рецепта на сайте «Беседы обо всем».

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: