Тарт Татэн от Филиппа Контичини (Philippe Conticini)

By: Fanny

Янв 05 2014

Метки: , , ,

Раздел: Выпечка, Рецепты, сладкие пироги

Оставьте комментарий

Aperture:f/2.8
Focal Length:6.1mm
ISO:80
Shutter:1/0 sec
Camera:Canon PowerShot G10

Этот Тарте Татэн — современная интерпретация от  Филиппа Контичини, знаменитого французского кондитера. Его Тарт Татэн отличается от классического тем, что готовится в два приёма. Отдельно пекутся яблоки с карамелью и специальным сиропом. Слоеное тесто и яблоки соединяются  только в последней стадии приготовления,  что  позволяет тесту при выпечке сохранить  деликатную и хрупкую слоистость.
Да, я отказалась от одной составляющей рецепта — хрустящего орехового штрейзеля, служащего для украшения десерта.
При приготовлении тарта пользовалась рецептами Нины-niksya и Вероники .

Ингредиенты:

яблоки — 500г (4шт.)
готовое слоеное тесто — 200г
карамельная глазурь — 170г
сахарный сироп — 60г

 — для карамельная глазури:
вода — 30г
сахар — 120г
глюкоза (мед) — 30г

— для 100г сахарного сиропа :
сахар — 50г
вода — 47г

— для специального сиропа Tatin:
сахарный сироп — 40г
сливочное масло — 20г
лимонный сок — 1 ч. л.
щепотка морской соли
ванильный экстракт — 1ч.л. (или семена 1/2 стручка ванили)

TART1

Приготовление

Готовим сахарный сироп 30 %  концентрации.  Для 100г сиропа берём  47 г воды + 50 г сахара и доводим до кипения.

TART6
Для специального сиропа Tatin отмерить 40 г сиропа, нужные по рецепту и добавить лимонный сок, соль, ванильную эссенцию или  1/2 стручка ванили.  Сироп охладить до комнатной температуры и смешать с мягким сливочным маслом  с помощью блендера.

TART7
Для приготовления карамельной глазури смешайте сахар с водой и медом и варите до насыщенного золотистого цвета — стадии карамели.

TART4b

Сразу снимите с огня.
Горячую карамель  залейте в форму для выпечки, круглую (24 см) или квадратную для хлеба, кекса, на ваш выбор.
Быстро распределите карамель по всей поверхности донышка, равномерно.

TART5

Яблоки сначала очистите от шкурки.

TART2

Нарежьте яблоки тонкими спиральками толщиной   около 2 мм с помощью овощерезки или, так называемой, «мандолины».

TART3
Уложите ломтики в приготовленную форму слоями, равномерно покрывая сиропом  Tatin.

TART8

Выпекать при Т 170 ° С не менее 50 минут.
Раскатайте слоеное тесто.
Вырежьте из вашего пласта слоеного теста круг или прямоугольник, чуть больше размера вашей формы. И уложите поверх яблок.При помощи ножа или вилки, слегка подогните края теста вовнутрь.

TART9

Поставить выпекать  при 170 ° С в течение 25-35 (зависит от духовки) минут, до золотистого цвета верхнего слоя.

TART10

Достаньте форму и дайте ей полностью остыть до комнатной температуры.
Затем, накройте пищевой пленкой и уберите на ночь в холодильник.
Аккуратно  накрыть форму с Тарте Татэн блюдом и  перевернуть (выложить на блюдо).

TART11a

Для тех, кто хочет приготовить ореховый штрейзель нужно:
50 г размягченного сливочного масла
50 г коричневого сахара
65 г перемолотого в муку фундука
50 г пшеничной муки
1 щепотка соли
Смешайте все ингредиенты. Соберите в шар и уберите в холодильник на 30 минут.
Затем скатайте из полученного теста небольшие шарики, в диаметре около 0,5 см.
Нагрейте духовку до 150С и подсушите их на противне около 15 минут.
Перед подачей украсить бока слоеного теста штрейзелем.

Обсуждение рецепта на сайте » Беседы обо всем».

 

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: