Конфеты из куриной печени в ржаной земле с яблочной начинкой
By: Fanny
Метки: куриная печенка, яблоки
Раздел: Закуски, Рецепты, холодные закуски
| Aperture: | f/2.8 |
|---|---|
| Focal Length: | 6.1mm |
| ISO: | 80 |
| Shutter: | 1/0 sec |
| Camera: | Canon PowerShot G10 |
В основе этой закуски рецепт шеф-повара Дмитрия Зотова, который был мною несколько упрощен и переработан.
Ингредиенты
куриная печень — 250 г
лук-шалот — 3 шт. ( репчатый 1)
морковь средняя — 1 шт.
портвейн — 100 мл
мороженые яблоки — 1 шт.
ржаной хлеб (Бородинский) — 2 куска
желатин в пластинках — 2 шт. (4г)
оливковое масло
яблочный сок — 30 мл
сахар — 1 ст.л.
соль, перец
Приготовление
Предварительно нужно заморозить яблоко в морозильной камере, оставив его там на сутки.
Подготовленную куриную печень обжарить с луком и морковью, нарезанными не крупно, залить портвейном, выпарить, добавить соль, перец. Пробить в блендере.
Мороженые яблоки оттаять, почистить, добавить сахара (примерно 1 ст.ложку без горки) и соли, пробить в блендере.
Чтобы желе было более плотное, добавить совсем немного желатина, предварительно замоченного и растворенного в горячем яблочном соке.
В формочки для конфет отсадить яблочное желе, заморозить.
Достать капсулы желе из формочек. Формочки намазать паштетом так, чтобы осталась полая середина. Охладить до твердого состояния.
В середину формочек с паштетом выложить яблочные капсулы. Сверху лопаткой замазать паштетом. Заморозить.
Для приготовления земли, куски хлеба освободить от корок, пробить в блендере до состояния крошек.
Перед подачей достать конфеты из холода, высыпать из формочек и подавать, обваляв в земле из ржаного хлеба.
Обсуждение рецепта на сайте .
авторы рецептов
-
-
Зелёная тетрадь 
Добавить комментарий