Конфеты из куриной печени в ржаной земле с яблочной начинкой

By: Fanny

Янв 05 2014

Метки: ,

Раздел: Закуски, Рецепты, холодные закуски

Оставьте комментарий

Aperture:f/2.8
Focal Length:6.1mm
ISO:80
Shutter:1/59 sec
Camera:Canon PowerShot G10

В основе этой закуски рецепт шеф-повара Дмитрия Зотова, который был мною несколько упрощен и переработан.

Ингредиенты

куриная печень — 250 г
лук-шалот — 3 шт. ( репчатый 1)
морковь средняя — 1 шт.
портвейн — 100 мл
мороженые яблоки — 1 шт.
ржаной хлеб (Бородинский) —  2 куска
желатин в пластинках — 2 шт. (4г)
оливковое масло
яблочный  сок — 30 мл
сахар — 1 ст.л.
соль,  перец

KONI1

Приготовление

Предварительно нужно заморозить яблоко в морозильной камере, оставив его там на сутки.

KONI2w

Подготовленную куриную печень обжарить с луком и морковью, нарезанными не крупно, залить портвейном, выпарить, добавить  соль, перец. Пробить в блендере.

KONI6

Мороженые яблоки оттаять, почистить, добавить  сахара (примерно 1 ст.ложку без горки) и соли, пробить в блендере.

KONI4

Чтобы желе было более плотное, добавить совсем немного желатина, предварительно замоченного и растворенного в горячем яблочном соке.

KONI3

В формочки для конфет отсадить яблочное желе, заморозить.

KONI5

Достать капсулы желе из формочек. Формочки намазать паштетом так, чтобы осталась полая середина. Охладить до твердого состояния.
В середину формочек с паштетом выложить яблочные капсулы. Сверху лопаткой замазать паштетом. Заморозить.

KONI8
Для приготовления земли, куски хлеба освободить от корок, пробить в блендере до состояния крошек.

KONI7

Перед подачей достать конфеты из холода, высыпать из формочек и подавать, обваляв в земле из ржаного хлеба.

KONI9

Обсуждение рецепта на сайте .

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: