Зелёная тетрадь

By: Fanny

Дек 30 2013

Метки: рецепт от шеф-повара, тарт татен, яблоки, яблочный пирог

Раздел: Выпечка, Рецепты, торты, пирожные

Оставьте комментарий

В общем-то это не совсем тарт Татэн, или совсем не то, что мы привыкли себе представлять произнося эти два слова. Но так его назвал автор — французский кондитер Кристоф Мишалак. Я познакомилась с ним на сайте у одной известной блогерши, и он мне сразу понравился.
Ингредиенты.

яблоки крупные — 4 шт. (гренни смит)
мед — 50г
масло — 50г
сахар — 100г
сливки 33% — 45мл
желатин — 3 листа (6 г)

Для песочной основы:
сливочное масло — 100г
сахар — 70 г
мука — 125г
разрыхлитель — 1/2 ч.л.
2 желтка

Приготовление.

Сливочное масло взбить вместе с сахаром и солью до кремового состояния.
Просеять сверху муку с разрыхлителем, добавить желтки, вымесить тесто.
Тесто либо раскатать под листом пергаментной бумаги  и вырезать выемкой кружки, либо скатать колбаской, как я сделала, и порезать на кружки толщиной примерно в полсантиметра.
Вырезанное печенье наколоть вилкой.Убрать в холодильник на 1 час.
Разогреть духовку до 200С. Выпекать 15-17 минут.
Дайте печенью полностью остыть.

Яблоки вымыть, очистить  от шкурки и сердцевины  и порезать кубиками.

В небольшой кастрюльке смешать мед и масло. Нагревать до тех пор, когда смесь станет жидкой и однородной. Не доводить до кипения.

Добавить порезанные яблоки. Готовить их до мягкости и прозрачности, помешивая. У меня этот процесс занял немногим более 15 минут.

Желатин замочить в холодной воде. Я для верности добавила третью пластину (в первоисточнике было 2).

В большую кастрюлю всыпать половину сахара. Поставить на огонь и, когда он начнет таять, добавить оставшийся сахар, дать ему полностью  карамелизоваться .

Не мешать, но можно  иногда потряхивать кастрюльку, чтобы сахар ровно распределился по поверхности.
Снять кастрюлю с огня и аккуратно влить теплые сливки, размешать до полного растворения карамели.

Добавить яблоки и желатин, перемешать.

Карамельные яблоки разложить по силиконовым формочкам для кексиков.
Убрать холодильник  до полного застывания на несколько часов, лучше на ночь.
Перед подачей осторожно вывернуть силиконовую формочку и выложить желе на песочную основу.
Можно подавать со взбитыми сливками, сметаной или мороженым.

Обсуждение рецепта на сайте .