Тарт Татэн от Кристофа Мишалака
By: Fanny
Метки: рецепт от шеф-повара, тарт татен, яблоки, яблочный пирог
Раздел: Выпечка, Рецепты, торты, пирожные
| Aperture: | f/2.8 |
|---|---|
| Focal Length: | 6.1mm |
| ISO: | 80 |
| Shutter: | 1/59 sec |
| Camera: | Canon PowerShot G10 |
В общем-то это не совсем тарт Татэн, или совсем не то, что мы привыкли себе представлять произнося эти два слова. Но так его назвал автор — французский кондитер Кристоф Мишалак. Я познакомилась с ним на сайте у одной известной блогерши, и он мне сразу понравился.
Ингредиенты.
яблоки крупные — 4 шт. (гренни смит)
мед — 50г
масло — 50г
сахар — 100г
сливки 33% — 45мл
желатин — 3 листа (6 г)
Для песочной основы:
сливочное масло — 100г
сахар — 70 г
мука — 125г
разрыхлитель — 1/2 ч.л.
2 желтка
Приготовление.
Сливочное масло взбить вместе с сахаром и солью до кремового состояния.
Просеять сверху муку с разрыхлителем, добавить желтки, вымесить тесто.
Тесто либо раскатать под листом пергаментной бумаги и вырезать выемкой кружки, либо скатать колбаской, как я сделала, и порезать на кружки толщиной примерно в полсантиметра.
Вырезанное печенье наколоть вилкой.Убрать в холодильник на 1 час.
Разогреть духовку до 200С. Выпекать 15-17 минут.
Дайте печенью полностью остыть.
Яблоки вымыть, очистить от шкурки и сердцевины и порезать кубиками.
В небольшой кастрюльке смешать мед и масло. Нагревать до тех пор, когда смесь станет жидкой и однородной. Не доводить до кипения.
Добавить порезанные яблоки. Готовить их до мягкости и прозрачности, помешивая. У меня этот процесс занял немногим более 15 минут.
Желатин замочить в холодной воде. Я для верности добавила третью пластину (в первоисточнике было 2).
В большую кастрюлю всыпать половину сахара. Поставить на огонь и, когда он начнет таять, добавить оставшийся сахар, дать ему полностью карамелизоваться .
Не мешать, но можно иногда потряхивать кастрюльку, чтобы сахар ровно распределился по поверхности.
Снять кастрюлю с огня и аккуратно влить теплые сливки, размешать до полного растворения карамели.
Добавить яблоки и желатин, перемешать.
Карамельные яблоки разложить по силиконовым формочкам для кексиков.
Убрать холодильник до полного застывания на несколько часов, лучше на ночь.
Перед подачей осторожно вывернуть силиконовую формочку и выложить желе на песочную основу.
Можно подавать со взбитыми сливками, сметаной или мороженым.
Обсуждение рецепта на сайте .
Добавить комментарий