Зелёная тетрадь

By: Весы

Дек 22 2013

Метки: вареники, вареники с маком

Раздел: Пельмени, вареники, кнедлики, Рецепты

Оставьте комментарий

Давно заприметила рецепт вареников с маком в журнале «Virtuvė». Точно по рецепту приготовить не получилось, соблюла принцип сочетания продуктов.
Мак обязательный продукт на литовском сочельнике. В обрядовых традициях с самых древних времен есть у многих народов . Макитра (миска для растирания мака) символизирует женское начало, а макогон (пестик) мужское. Растирание мака несет особый смысл: исполнения желаний , оберега. По правилам мак с молитвой должен растирать мужчина.

Продукты:

начинка:
мак — 200 г
сушеная цедра апельсина -( сладкая) — 50 г
мед — 1 ст.л.
вяленая клюква -100 г

тесто:
мука — 500 г
яйца — 3 шт
вода — примерно 100 мл
соль

соус:
сливки(36%)- 250 мл
ванильный сахар — по вкусу

Приготовление:

Замесить тесто для вареников. Дать ему полежать минимум 30 минут. Это тесто несколько плотное. В принципе, можно приготовить то тесто, что вам больше нравится.

Мак прошпарить кипящей водой, первую воду слить. Залить снова и готовить на небольшом огне 10-15 минут. Лишюю воду слить и дать еще маку постоять, он впитает остатки воды.
К маку добавить клюкву и поработать блендером.
Роль макитры у меня исполняла кастрюлька, а макогоном был блендер. 🙂 Добавить апельсиновые корочки и мед.

Все перемешать, дать еще немного постоять, чтобы корочки смягчились.
* в начинку можно добавлять орехи,изюм,предварительно замоченный в ликере, свежую цедру.

Раскатать тесто , положить по чайной ложке начинки.

Сформировать вареники. У этих я не крутила веревочек, просто залепляла край.

Отваривать пока не всплывут. Для соуса вскипятить сливки с ванльным сахаром( естественно натуральная ваниль или экстракт ароматнее), чуть выпарить на огне. Можно загустить желтком, но я не стала.

Вынуть вареники.

Подать с ванильными сливками.

Приятного аппетита!

Обсуждение на сайте «Наш дом»