Мусака по-гречески

By: Кисуля

Ноя 28 2013

Метки: баклажаны, бешамель, греческая, мусака, специи, фарш

Раздел: Блюда из мяса, Запеканки, Рецепты, блюда из рубленного мяса

Aperture:	f/5.6
Focal Length:	60mm
ISO:	400
Shutter:	1/0 sec
Camera:	DSLR-A100

Мне презентовали набор специй из Греции, к ним прилагались несколько рецептов, одним из которых была мусака. Давно хотела приготовить, но были сложности с переводом (рецепт на английском). Наконец, рецепт был переведён и приведён в читаемый вид, и мусака «по-гречески» приготовлена. Я уже несколько раз готовила мусаку по рецепту Жанны, и она мне нравится очень, и вкусом, и простотой приготовления, но невестка с сыном «проголосовали» за более аутентичный вариант. Я осталась при своём мнении, рецепт публикую для тех, кто не ищет лёгких путей. 🙂

Продукты:

баклажан 4-5 шт.
лук репчатый крупный 1 шт.
говяжий фарш 450 г
белое сухое вино 200мл
томаты свежие 350 г
сушенные томаты 100 г
тёртый сыр 40 г
растительное масло для жарки 40г
специи «микс для мусаки» (лавровый лист, перец душистый , орегано , корица , перец черный и красный, базилик) 1 ст. л.

Для соуса бешамель:

масло 50 г
мука 50 г
молоко 600 г
соль
перец
моцарелла 150 г

Приготовление:

Порезать баклажаны вдоль на тонкие 75 мм. ломтики, посолить и поставить под гнёт на 30 мин. Достать баклажаны, аккуратно отжать, ополоснуть и снова отжать.
Выложить баклажаны на противень, застелив его фольгой, сбрызнуть растительным маслом и запечь до смягчения при 180* 30 мин.

Специи истолочь в ступке.

Сушенные томаты мелко нарезать.

Пассеровать лук в 2-х ст. л. оливкового масла,

добавить мясо и пассеровать вместе тщательно перемешивая и разбивая комки.

Затем залить вином, добавить измельчённые томаты и специи, накрыть крышкой и готовить 20 минут.

В готовый фарш добавить тёртый сыр, перемешать.

Для соуса бешамель муку поджарить в масле, не переставая мешать, влить горячее молоко, интенсивно помешивая венчиком, чтобы не было комков, добавить соль, перец, варить до загустения соуса.