Утиный рийет


Рецепт снова из журнала «Савер» (сентябрь-октябрь 2013).
Блюдо это в журнале называют паштетом, но у нас о паштетах несколько иное представление, поэтому, чтобы не вводить в заблуждение я назову его рийетом, тем более, что по сведениям, почерпнутым в интернете,  рийет — это мясной паштет с довольно грубой текстурой. Для его приготовления нарезанное маленькими кусочками мясо долго тушат в собственном соку и жире с приправами и специями.
Данное блюдо вполне отвечает этим требованиям.
Два года назад привозила из Парижа баночку подобного продукта — получилось очень похоже и не менее вкусно.

Ингредиенты:
утка — 1 шт.
свинина (шейка, окорок) — 400г
луковица — 1 шт.
тимьян — 2 веточки
соль крупная — 25г
специи
вода — 1 стакан (200мл)

YTKA1

Приготовление.

Блюдо это я готовила в мультиварке.  Прежде чем найти подходящий для приготовления этого блюда режим, перепробовала несколько, лучше всего подходит режим «Холодец».
Но, конечно же можно готовить это блюдо в обычном духовом шкафу, запекать в огнеупорной форме с крышкой при температуре 140-150 градусов.
Утку по возможности освободить от кожи и жира, нарезать кусками, свинину — крупными кубиками. Луковицу разрезать на 4 части.

YTKA2

Подготовленные продукты, в том числе жир и кожу положить в чашу мультиварки (или огнеупорную форму), добавить соль и специи, влить воду.
Включить программу «Холодец» на 3-3,5 часа. Очень деликатное тихое кипение.

YTKA3

Разварившееся мясо откинуть на дуршлаг, жир и бульон сохранить.
С помощью 2 вилок разделить мясо на волокна, кожу и кости удалить.

YTKA4

Готовый рийет переложить в герметично закрывающуюся емкость, залить небольшим количеством жира,

YTKA5

поместить в холодильник на 2 суток.
Очень хорошо подавать рийет на кусках хлеба, дополняя сладкими фруктовыми конфитюрами, желе, мармеладами.

YTKA08
Обсуждение рецепта на сайте

Реклама
%d такие блоггеры, как: