Равиоли с рикоттой и шпинатом, приправленные боттаргой.
Несколько раз заказывала это блюдо на Сардинии.
Неожиданное сочетание вкусов: традиционных равиоли и вяленой рыбы, но мне очень понравилось. Теперь пробую дома добиться того самого вкуса. Пока не очень довольна тестом, но еще поработаю над рецептурой, чтобы был «тот самый вкус».
Сначала коротко про боттаргу.
На Сардинии нас упорно убеждали , что это специфический сардинский продукт. На самом деле боттаргу производят и в других регионах Италии, а так же в Греции, в Тунисе и других странах средиземноморья.
Процесс приготовления можно посмотреть в ЖЖ Александра Попова.
Приобретена в Муравере.
Вот так выглядит, натертая на мелкой терочке.
Это вяленая икра тунца или кефали. У меня икра кефали.
В магазинах можно купить уже натертую и высушенную икру, как раз такая добавлена в блюдо на первом фото, сделанном в кафе в Олбии.
У нас еще не продают, а в крупных городах России можно приобрести этот деликатес.
Тесто.
мука — 350 г
яйца — 1 шт+ 2 желтка
вода настоянная с шафраном — 50 мл
соль
Муку просеять, добавить соль. Яйца и желтки взбить , вместе с шафрановой водой , соединить с мукой. Выместить тесто. Дать ему отдохнуть прикрыв пленкой или полотенцем.
Это тесто получилось неплохим, но все таки буду пробовать еще другие варианты.
Начинка
шпинат свежий -200 г
рикотта 200 г
брынза 100 г
яйцо-1 шт ( Нужно было добавить, но я забыла)
Шпинат припустить на сковороде с каплей масла, чтобы листья смягчились. Остудить, смешать с рикоттой.
Раскатать тесто( 1-2 мм), разложить начинку по 1 чайной ложке.
Накрыть второй половиной теста, обжать начинку.
Вырезать равиоли.
Отваривать в кипящей воде 5-7 минут. Полить оливковым маслом , посыпать зеленью и боттаргой.
Обсуждение на сайте «Наш дом»
авторы рецептов
-
-
Зелёная тетрадь 
Добавить комментарий