Зелёная тетрадь

By: Весы

Июл 30 2013

Метки: губадия, многослойный пирог, национальный татарский пирог, праздничная выпечка, традиционный татарский пирог

Раздел: Выпечка, Рецепты, сладкие пироги

Оставьте комментарий

Охота пуще неволи(с)
Бывает, что захочется чего нибудь…. Сначала увидела корт, красный творог, а потом пирог для которого его часто используют — губадия. Это национальный пирог башкирской и татарской кухни.
Губадия готовится по праздникам, обязательна на свадебном столе, при торжестве в честь имянаречения, при встрече дорогих гостей. По обрядовому значению близок к русскому караваю.

Сначала я подумала, что корт недоступен, и не видать мне этого пирога. С кортом все получилось, поэтому грех было и пирог не испечь. Мои домашние дружно сказали, что вкуснятина необыкновенная. Муж откусывая от одного маленького кусочка, сразу стал отрезать себе следующий.

Пекут пирог с пресным тестом или с дрожжевым, в сладком варианте или с мясной прослойкой.
Мне не довелось побывать в Татарстане и попробовать аутентичный пирог, но тот, что в итоге, получился меня порадовал.

Все не так сложно, было бы желание совершить это кулинарное путешествие.

Корт я готовила с вечера. Получился творог, чуть плотнее обычного, с насыщенным карамельным вкусом. Если готовить его впрок, то мед-сахар, масло добавлять не нужно, сам творог досушить в духовке. Наверно, в России можно купить такой сухой продукт. Его нужно только приготовить для пирога, добавляя масло или сметану и сахар или мед.

Для корта взяла :
творог 250 г ( 9% жирности)
ряженка 500 мл (3,5% жирности)
мед 1-2 ст.л.
масло сливочное 20 г

Готовила в сковороде с антипригарным покрытием. 250 г творога, залила 500 мл ряженки и уваривала, до густоты. Огонь должен быть очень маленьким.

Варить пришлось долго, так как ряженки было больше, чем творога.

Так как корт я сушить не собиралась, мед и масло я добавила в конце. Получился вот такой продукт.

Уф! Раз есть корт, нужно печь губадию. Перечитала кучу рецептов и сделала вот такой пирог в разъемной форме, диаметром 22 см.

Для начинки:

рис — 1 ст
изюм — 100 г ( изюм без косточек «Султан»)
яйца — 5 шт
корт — 1,5 ст
масло сливочное — 50 г

для теста:

маргарин(или масло) 250 г
мука -500 г
кефир -250 мл
соль — щепотка
разрыхлитель — 1 ч.л. (без горки)

для посыпки:
маргарин( масло)- 20 г
сахар -щепотка
мука — горсточка

Приготовление:

1. Рис отварить до полуготовности в подсоленой воде, отбросить на сито. Если необходимо, выложить на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя влага.
2. Изюм промыть, замочить на 15-20 минут, обсушить.
3. Яйца отварить вкрутую, мелко нарезать, или натереть на терке.

4.Тесто нужно готовить очень быстро. Охлажденный маргарин натереть на терке, пересыпать мукой. Движениями снизу вверх перемешать маргарин и муку. Постараться не переминать маргариновые хлопья.

1. В кефир добавить соль и разрыхлитель. Влить кефир в маргарин и быстро перемешать, собирая тесто в шар, но стараться не вымешивать его, тогда тесто будет похоже на слоеное, останется нежным. Собранное в шар тесто, положить отдохнуть в холодильник , в закрытой посуде или пакете. У меня теста получилось чуть больше , чем нужно, оставшееся я положила в морозилку.

2. Тесто разделить на две части Для большого круга со стенками и крышки.

1. Раскатанный большой круг(толщиной примерно 4-5 мм) уложить в смазанную форму. На него положить первый слой — одну треть отваренного риса. На рис уложить корт.

1. Следующий слой — яйца.

1. На яйца — весь оставшийся рис, поверх него изюм и масло кусочками. * Кроме изюма часто используют сушеные абрикосы. Масло можно растопить и полить им начинку.

1. Обрезать излишки теста , если есть, накрыть второй частью теста. Сформировать бортик. Сделать в крышке несколько проколов.

1. Для посыпки растереть масло, муку, сахар в крошку и посыпать пирог сверху.

1. Выпекать при 180-200 градусах по цельсию примерно 1 час. В разъемной форме бока долго не румянятся, поэтому, я верх прикрывала фольгой.
   Получился высокий пирог, очень нарядный , в меру сладкий, с хрустящей тонкой корочкой.

Обсуждение на сайте «Наш дом»