Зелёная тетрадь

By: Татьяна Онегина

Май 01 2013

Метки: итальянская выпечка, кулич, панеттоне, рецепт пасхального кулича

Раздел: Выпечка, Рецепты, сладкие пироги

Оставьте комментарий

 Легкая воздушная выпечка является королевой на столе в Светлую Пасху.  Панеттоне замешивается только из высококачественных продуктов- это хорошее сливочное масло, желтые желтки, ванильная палочки или ванильная ессенция, мука высшего сорта или обогащенная белками, свежие дрожжи и конечно  жирное молоко.

Важно! Все ингредиенты у вас должны быть комнатной температуры !

Для опары нам понадобятся:

теплого жирного молока — 150 мл

просеянной муки высшего сорта- 200 г

свежих дрожжей- 15 г  

сахара- 1 ст. л.

Для теста :

желтки- 3 шт,

 мука высшего сорта-  200- 230 г

 мягкое сливочное масло —  100 г + 50 г при выпечке

ванильная эсенции или палочка ванили

 цедра одного апельсина 

 апельсиновый ликер (или ессенция, или коньяк)- 50 мл 

соль- щепотка 

сахар-150 г

цукаты, изюм- 150 г

Цукаты и изюм замочить на ночь в коньяке или ликере.

Растереть дрожжи с ложкой сахара.

Сахар активирует дрожжи и они начнут быстро действовать.

Залить теплым молоком, просеять муку. Хорошо  размешать и поставить подходить в теплое место на 2-3 часа под пленкой.

 Натираем цедру апельсина не задевая белую часть цитруса.

На стол  насыпаем оставшуюся часть просеянной муки горкой (можно на доску), добавляем  в центр  мягкое сливочное масло, цедру , ваниль, коньяк или ликер из под цукатов,  сахар, 3 желтка, щепотку соли. Замешиваем  тесто  около 20 минут или до тех пор, пока не увидите пузырьки в тесте. Оно должно получиться упругим. Теперь добавляем заранее приготовленную опару  и замешиваем ещё раз всё, пока тесто не начнёт отставать от доски.

Просушиваем изюм и цукаты бумажным полотенцем. Добавляем их в тесто и  перемешиваем.  Делаем из теста шарик. Оставляем на 15 минут.

Затем когда тесто немного подошло, я  складываю его  несколько раз конвертиком, тем самым обогащяя его кислородом и тем самым у меня образуются волшебные дырочки при выпечке. Делаю это очень легко — не обминая тесто, а легкими движениями накладываю один край на другой. Затем каждый край скатываем вниз и формируем шар.

Намазываем большую миску маслом, накрываем пленкой и забываем про него еще на полтора часа. Я это сделала прямо на доске и накрыла сверху миской.

Тесто  увеличилось в объеме — примерно в три раза!

Слегка обминаем тесто, разделяем  на маленькие шарики. Формочки смазываем маслом и выкладываем туда наши шарики. Верх накрываем пленкой. Включаем духовку на 200 градусов.

Панеттоне готовы к выпечке.

Сделаем надрез в виде креста, положим туда кусочек сливочного масла.

Отправляем в духовку. Первые 10 минут  выпекаем  при 200 градусах , а затем уменьшаем температуру до 180 С и выпекаем до готовности около 35-40 минут. Время выпечки зависит отразмера Панеттоне. Здесь главное не упустить момент, если корочка станет слишком коричневой, а края еще не запеклись, тогда накройте верх фольгой.  Время выпечки  колеблется  плюс-минус минут пять-десять, в зависимости от активности вашей духовки. Проверяйте! Проткните Панеттоне зубочисткой — она должна остаться сухой.

Генеральная репетиция выпечки Панеттоне удалась! Светлого Христового Воскресения !

Приятного аппетита!