
Панеттоне
By: Татьяна Онегина
Метки: итальянская выпечка, кулич, панеттоне, рецепт пасхального кулича
Раздел: Выпечка, Рецепты, сладкие пироги
Легкая воздушная выпечка является королевой на столе в Светлую Пасху. Панеттоне замешивается только из высококачественных продуктов- это хорошее сливочное масло, желтые желтки, ванильная палочки или ванильная ессенция, мука высшего сорта или обогащенная белками, свежие дрожжи и конечно жирное молоко.
Важно! Все ингредиенты у вас должны быть комнатной температуры !
Для опары нам понадобятся:
теплого жирного молока — 150 мл
просеянной муки высшего сорта- 200 г
свежих дрожжей- 15 г
сахара- 1 ст. л.
Для теста :
желтки- 3 шт,
мука высшего сорта- 200- 230 г
мягкое сливочное масло — 100 г + 50 г при выпечке
ванильная эсенции или палочка ванили
цедра одного апельсина
апельсиновый ликер (или ессенция, или коньяк)- 50 мл
соль- щепотка
сахар-150 г
цукаты, изюм- 150 г
Цукаты и изюм замочить на ночь в коньяке или ликере.
Растереть дрожжи с ложкой сахара.
Сахар активирует дрожжи и они начнут быстро действовать.
Залить теплым молоком, просеять муку. Хорошо размешать и поставить подходить в теплое место на 2-3 часа под пленкой.
Натираем цедру апельсина не задевая белую часть цитруса.
На стол насыпаем оставшуюся часть просеянной муки горкой (можно на доску), добавляем в центр мягкое сливочное масло, цедру , ваниль, коньяк или ликер из под цукатов, сахар, 3 желтка, щепотку соли. Замешиваем тесто около 20 минут или до тех пор, пока не увидите пузырьки в тесте. Оно должно получиться упругим. Теперь добавляем заранее приготовленную опару и замешиваем ещё раз всё, пока тесто не начнёт отставать от доски.
Просушиваем изюм и цукаты бумажным полотенцем. Добавляем их в тесто и перемешиваем. Делаем из теста шарик. Оставляем на 15 минут.
Затем когда тесто немного подошло, я складываю его несколько раз конвертиком, тем самым обогащяя его кислородом и тем самым у меня образуются волшебные дырочки при выпечке. Делаю это очень легко — не обминая тесто, а легкими движениями накладываю один край на другой. Затем каждый край скатываем вниз и формируем шар.
Намазываем большую миску маслом, накрываем пленкой и забываем про него еще на полтора часа. Я это сделала прямо на доске и накрыла сверху миской.
Тесто увеличилось в объеме — примерно в три раза!
Слегка обминаем тесто, разделяем на маленькие шарики. Формочки смазываем маслом и выкладываем туда наши шарики. Верх накрываем пленкой. Включаем духовку на 200 градусов.
Панеттоне готовы к выпечке.
Сделаем надрез в виде креста, положим туда кусочек сливочного масла.
Отправляем в духовку. Первые 10 минут выпекаем при 200 градусах , а затем уменьшаем температуру до 180 С и выпекаем до готовности около 35-40 минут. Время выпечки зависит отразмера Панеттоне. Здесь главное не упустить момент, если корочка станет слишком коричневой, а края еще не запеклись, тогда накройте верх фольгой. Время выпечки колеблется плюс-минус минут пять-десять, в зависимости от активности вашей духовки. Проверяйте! Проткните Панеттоне зубочисткой — она должна остаться сухой.
Генеральная репетиция выпечки Панеттоне удалась! Светлого Христового Воскресения !
Приятного аппетита!
Добавить комментарий