Зелёная тетрадь

By: Татьяна Онегина

Апр 07 2013

Метки: восточные сладости, пахлава, пахлава медовая

Раздел: Выпечка, Рецепты

Оставьте комментарий

 Приготовить пахлаву в домашних условиях — проще простого, но времени займет немного больше,чем обычная выпечка!

Для теста:

мука – 250 г

 вода – 0,5 стакана

1 ст.л. уксуса

 маргарин на растительных жирах (или масло)-250г

 соль – щепотка

 ванилин

Начинка:

300-400г орехов (любые)

100 г сахара

цедра апельсина

 корица

Сироп :

200 меда

200 г сахара

200г воды

Для пропитки теста :

200 г маргарина на растительных жирах

50 г сахара

щепотка корицы

цедра апельсина

Приготовление теста:

1. Муку просеять, положить порезанный кусочками холодный маргарин. Быстрыми движениями ножа порубить маргарин и лопаткой (не  руками!) растереть с мукой. Если муку с маслом растирать руками, то маргарин от рук размягчается и забирает больше муки, в результате чего изделия получаются более грубыми.

2. В холодной воде растворить соль . Добавить уксус.  Жидкость влить в муку с маргарином и быстро замесить гладкое и блестящее тесто, при необходимости добавляя воду или муку. Накрыть сверху полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто не обветрилось, и поставить в холодильник на несколько часов.

Перед выпечкой тесто раскатать, посыпать поверхность мукой, сложить в 3~4 слоя. Такое раскатывание-складывание повторить 2~3 раза.

Приготовление пахлавы:

1. Очень тонко раскатываем тесто. У меня получилось на форму диаметром 30 см – 7 слоев пахлавы.

2.Топим маргарин (масло) в кастрюльке, добавляем сахар, корицу, цедру. Доводим до полного растворения сахара.

Я использовала корицу в палочке, измельчила ее в кофемолке, аромат того стоит. Взяла 2 палочки.

3.Орехи мелко порубить ножом и перемешать с сахаром.

4. Форму  смазываем маслом. Выкладываем  тесто, смазываем обильно растопленным маргарином.

5. Выкладываем плотно ореховую начинку.

Снова тесто, растопленный маргарин, орехи. Не забываем каждый слой промазывать маслом. Два верхних слоя укладываем без орехов, промазав обильно маргарином. Разрезаем в форме пахлаву, в разрезы наливаем  растопленный маргарин.

 Верхний слой можно украсить целыми орехами.

6. Отправляем пахлаву в духовку на 180 град на 15 минут. Затем убавляем температуру до 150. Достаем пахлаву из духовки и снова поливаем маргарином. Выпекаем до золотистого цвета.

7. Тем временем готовим сироп. В кастрюльку выливаем воду, добавляем сахар, корицу, цедру и кипятим 2-3 минуты.

Когда сироп слегка остынет, добавляем мед и хорошенько перемешиваем.

Горячим сиропом заливаем пахлаву, она должна хорошо пропитаться.

Оставляем пахлаву на ночь пропитаться. Я накрываю пищевой пленкой верх, а дно формы обматываю  фольгой, чтобы сироп не пролился из формы. У меня разъемная форма.

Ароматный, сладкий и манящий десерт готов! Если вы не соблюдаете церковные посты, конечно же используйте сливочное масло, тогда пахлава получится более нежной.

Приятного аппетита!