Зелёная тетрадь

By: Fanny

Мар 05 2013

Метки: малина, рис, рисовый десерт, шоколад

Раздел: Десерты, Рецепты

Оставьте комментарий

Этот рецепт моя реплика Лизиного десерта, выставленного на конкурс на форуме сайта «Графоман» в 2007 году.
В основе этого рисового десерта рецепт с сайта http://www.gastronom.ru с моими незначительными изменениями и добавлением соуса, который значительно улучшает вкус.

Продукты на 4 порции:

сливочное масло — 30 г
рис «арборио» — 0,5 стакана
белое вино — 30 мл
сливки жирностью 22% — 600 мл
розмарин — 1 веточка
сахар — 1–2 ст. л.
малина (свежая или замороженная) — 100 г
горький шоколад — 200 г

Малиновый соус:

малина — 75 г.
сахар – 2 ч.л.

Приготовление

Если, как и я используете замороженную малину, ее предварительно оттаять, образовавшийся сок использовать при приготовлении ризотто.
В сотейнике растопить сливочное масло и на медленном огне прожарить в нём веточку розмарина.

Затем, удалив розмарин, всыпать рис и помешивая, обжарить в течение 1 минуты.
Влить вино (я использовала мускат полусладкий, но можно заменить вино апельсиновым или виноградным соком) и полностью выпарить. Начать добавлять небольшими порциями сливки (сливки можно взять меньшей жирности — 10%), не прекращая помешивать ризотто.
Готовить пока сливки не впитаются.
Продолжать готовить, добавляя понемногу сливки и постоянно помешивая, 15 мин.

Снять ризотто с огня, добавить сахар, малину (несколько целых ягод отложить) и перемешать, дать остыть.
Шоколад растопить на водяной бане.

На рабочей поверхности расстелить пищевую пленку, размазать сверху шоколад тонким слоем (примерно 2мм).

Поставить в таком виде в холодильник и охладить шоколад, чтобы он застыл.
Выложить ризотто на шоколад тонким слоем, добавить сохраненные целые ягоды, свернуть ролл.

Проделать это столько раз, пока не кончится весь шоколад и ризотто (из указанного количества у меня получилось 4 ролла длиной около 12см)
Убрать в холодильник на 40 мин.
Для приготовления малинового соуса малину протереть через сито, перемешать с сахаром, прогреть на огне до полного растворения сахара.
Снять пленку с роллов, разрезать наискосок, выложить на тарелку и полить соусом.
Украсить листиками розмарина.

Обсуждение рецепта на сайте