Белорыбица, запеченная со сметаной и чесноком в капустном листе



Рецепт взят мною из книги авторских рецептов знаменитых поваров «Русское меню» и принадлежит шеф-повару московского ресторана «Экспедиция» Александру Гаврилычеву. На этот раз старалась максимально строго соблюдать рецепт даже в мелочах, например специально для украшения сушила в духовке натертую свеклу.
Белорыбицу можно заменить любой крупной белой рыбой.


Продукты на 2 порции:

  • филе белорыбицы — 400г
  • капуста белокачанная (листья) — 4 шт.
  • сметана — 200г
  • чеснок — 2 зубчика
  • укроп — 50г
  • свекла — 1/2 шт.
  • икра красная — 2 ч.л.
  • соль, перец

Приготовление.

Сырую свеклу очистить, натереть на крупной терке и запекать в духовке при температуре 100* около часа.

RYB1

Сделать сметанный соус: укроп и чеснок мелко нарезать и смешать со сметаной.

RYB4
Крупные листья капусты (можно использовать как белокачанную, так и савойскую капусту)  бланшировать, сформовать из них круглую форму и слегка закрутить по краям.  На одну порцию — 2 капустных листа.

RYB3
Филе рыбы посолить, поперчить, обмазать сметанным соусом (половиной).
В центр капустных листьев положить оставшийся соус и сверху поместить филе рыбы.

RYB6
Запечь на пергаментном листе в духовке при температуре 180* в течение 20 минут.
Тут я по своей невнимательности перемудрила: каждую порцию по отдельности положив на пергаментный лист, запечатала в нем, и рыбка у меня запекалась не в открытом виде, а в конверте, что в общем-то ее нисколько не испортило, просто она получилась не подсушенной, а более сочной.
Выложить на тарелку, украсить горстью сушеной свеклы. Подавать с красной икрой.

Обсуждение рецепта на сайте.

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: