Белорыбица, запеченная со сметаной и чесноком в капустном листе
By: Fanny
Метки: белорыбица, икра красная, капуста, русская кухня, сметана, укроп, чеснок
Раздел: Блюда из рыбы и морепродуктов, Рецепты
Рецепт взят мною из книги авторских рецептов знаменитых поваров «Русское меню» и принадлежит шеф-повару московского ресторана «Экспедиция» Александру Гаврилычеву. На этот раз старалась максимально строго соблюдать рецепт даже в мелочах, например специально для украшения сушила в духовке натертую свеклу.
Белорыбицу можно заменить любой крупной белой рыбой.
Продукты на 2 порции:
- филе белорыбицы — 400г
- капуста белокачанная (листья) — 4 шт.
- сметана — 200г
- чеснок — 2 зубчика
- укроп — 50г
- свекла — 1/2 шт.
- икра красная — 2 ч.л.
- соль, перец
Приготовление.
Сырую свеклу очистить, натереть на крупной терке и запекать в духовке при температуре 100* около часа.
Сделать сметанный соус: укроп и чеснок мелко нарезать и смешать со сметаной.
Крупные листья капусты (можно использовать как белокачанную, так и савойскую капусту) бланшировать, сформовать из них круглую форму и слегка закрутить по краям. На одну порцию — 2 капустных листа.
Филе рыбы посолить, поперчить, обмазать сметанным соусом (половиной).
В центр капустных листьев положить оставшийся соус и сверху поместить филе рыбы.
Запечь на пергаментном листе в духовке при температуре 180* в течение 20 минут.
Тут я по своей невнимательности перемудрила: каждую порцию по отдельности положив на пергаментный лист, запечатала в нем, и рыбка у меня запекалась не в открытом виде, а в конверте, что в общем-то ее нисколько не испортило, просто она получилась не подсушенной, а более сочной.
Выложить на тарелку, украсить горстью сушеной свеклы. Подавать с красной икрой.
Обсуждение рецепта на сайте.
авторы рецептов
-
-
Зелёная тетрадь 
Добавить комментарий