Зелёная тетрадь

By: Fanny

Янв 24 2013

Метки: активированный уголь, белая рыба, рыба копченая, сливочный сыр, черное тесто

Раздел: Выпечка, Рецепты, несладкие пироги

Оставьте комментарий

Вдохновили меня на создание этого блюда Тамарины «Булыжники и камушки» , идею которых она нашла здесь.
Я попробовала создать блюдо на контрасте черного и белого — пицетты (мини-пиццы) из черного теста, черный кунжут, сушеные морские водоросли, бальзамический крем и белые творожный сыр, сметана, копченая белая рыба (сом).

Продукты:

мука пшеничная — 200г, плюс еще для раскатывания
сухие дрожжи — 1 ч.л. (неполная)
соевый соус — 1 ч.л.
активированный уголь в таблетках — 3 шт.
оливковое масло — 1 ст.л.,  плюс еще для смазывания
соль — 1/4 ч.л.
кунжут черный, сушеные морские водоросли — для украшения
бальзамический крем — 1 ч.л.
сом горячего копчения — 100г
сливочный сыр — 75г
сметана  30% — 2 ст.л. (без верха)
свежемолотый черный перец

Приготовление.

Активированный уголь вместе с небольшим количеством муки положите в кофемолку и смелите как можно тоньше. Просейте  муку с углем, солью и дрожжами в миску.

Смешайте 1/2 стакана теплой (38–40 °С) воды с соевым соусом и растительным маслом, постепенно вливая  жидкую смесь в мучную, замесите тесто, вымешивайте до эластичности. Может понадобиться чуть больше или чуть меньше воды, в зависимости от муки.
Скатайте тесто в шар, смажьте растительным маслом, положите в большую чистую миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 2 ч.

Затем присыпьте мукой рабочую поверхность.
Духовку разогрейте до 230–250 °С.
Рыбу нарежьте кусочками.  Смешайте сыр и сметану в мажущуюся, но не жидкую массу.
Разделите тесто на 4-6 равных частей. Каждую часть раскатайте в лепешку толщиной 5 мм.

Разложите на противень, смажьте лепешки чуть-чуть маслом. Накройте полотенцами и дайте постоять 15 мин.
Поставьте основы для пицетт в духовку и выпекайте почти до готовности, примерно 7 мин.
Выньте противни из духовки, выложите на каждую пиццету  немного сырно-сметанной массы, слегка размажьте, не доходя до самых краев. Поверх выложите кусочки рыбы. (можно брать любую белую рыбу). Приправьте перцем.
Верните противни в духовку  на 3 мин. – поверхность рыбы должна схватиться.
Выньте пицетты, посыпьте семенами черного кунжута и (или) сушеными морскими водорослями, поместите их на блюдо, украшенное линиями из бальзамического крема.

Обсуждение рецепта на сайте «Беседы обо всем».