Террин из утки


В праздничные дни готовила террин из утиных грудок по рецепту из декабрьского новогоднего номера «Гастронома».
И забыла добавить в фарш уже приготовленные ядра фисташек (в оригинале фундук).
Конечно, с орехами было бы интереснее и визуально, и на вкус, но что делать — все равно неплохая закуска получилась, гости заценили, особенно если есть правильно: положить ломтик террина на поджаренный кусочек белого хлеба, а сверху добавить капельку конфитюра с кислинкой — улёт!

Продукты:

филе утки без кожи — 300г
свинина — 200г
бекон сырокопченый — 6 тонких ломтиков
лук-шалот — 1 шт.
фундук (фисташки) рубленые ядра — 30г
сок и цедра 1 небольшого апельсина
яйцо — 1 шт.
коньяк — 2 ч.л.
розмарин (тимьян) — 1 веточка
оливковое масло
соль, перец

Приготовление.

Половину утиного филе нарезать маленькими кусочками,

TER1

смешать с 2 ст.л. оливкового масла, соком и цедрой апельсина (я заменила мандарином, т.к. апельсинов не оказалось , а мандаринов было много — новый год), коньяком, розмарином (им я заменила тимьян), солью и свежемолотым перцем.
Оставить промариноваться 20-30 минут.
Лук мелко порезать, потушить в 1 ст.л. оливкового масла до мягкости, остудить.
Оставшееся утиное филе и свинину прокрутить через крупную решетку мясорубки или измельчить в комбайне не до пастообразного состояния.
Добавить в полученный фарш лук, орехи (про которые я совершенно забыла), замаринованные кусочки филе вместе с маринадом, взбитое вилкой яйцо.
Приправить солью, перцем, выложить в прямоугольную форму, прикрыть ломтиками бекона.
Форму установить в глубокий противень или форму большего размера, наполненную водой, запекать в духовке при 160* 1 час, затем слить воду и запекать еще 30 мнут.

TER4
Форму с террином поместить под груз и дать выстояться на холоде 12 часов.

TER6

Обсуждение рецепта на сайте.

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: