Рыбный паштет с брусникой.


Зачиталась на форуме Гастронома темой о сибирской кухне, рецептами кулинара 7обжор:

«Но рыба была хороша! На закуску: отварная щука, толчёная с брусникой, этакий своеобразный мансийский паштет с приятной ягодной кислинкой. Иногда готовлю его гостям, очень простое и вкусное блюдо:
Сварили щуку со специями репчатым луком, морковью и т.д.; вынули кости, измельчили мясо в блендере и смешали по вкусу, с протёртыми через сито ягодами. Готовил с клюквой, брусникой, голубикой, морошкой, черникой. Годится любая северная ягода. »

Рыбный паштет: просто, интересно, полезно, оказалось и очень вкусно ! Натуральный, чуть пряный от специй, вкус рыбы хорошо подчеркивается ягодной кислинкой.

Мои фантазии с подачей- это уже для конкурса.

Подробно, чего, сколько

Продукты:

белая рыба ( у меня свежая треска без голов) 1 кг
брусника 3-4 столовых ложки
черный перец 3-4 горошины
лавровый лист 1 шт
стебли укропа
гвоздика 2 шт
мускатный орех чуть натереть
шафран на кончике ножа
соль

Приготовление:
Треску очистить от темных пленок и кожи. С трески кожа снимается отлично, чулком. Это действие не займет много времени. Если используете филе, то процесс станет еще проще.

pashtet-1

Уложить треску одним слоем в кастрюлю или сковороду, налить горячей воды на два см от дна. Добавить специи, посолить и варить 20 минут.

pashtet-2

Дать остыть до комнатной температуры. Вынуть рыбу, перебрать, избавляясь от костей. Процедить бульон, сохранить. Всыпать размороженную бруснику в рыбу, измельчить все блендером.

pashtet-3——

pashtet-4

Отрегулировать вкус, консистенцию. Добавить пару столовых ложек бульона, если паштет покажется густым.Не хватает кислинки- добавьте растертых ягод. Все хорошо взбить и поставить в холодильник, чтобы паштет выстоялся ( минимум на пару часов).

pashtet-5

Экспериментировала с подачей. Можно подать на маленьких кусочках черного зернового хлеба,чуть смазанного маслом, сформировав клёцку из паштета с помощью двух чайных ложек.

pashtet-12

Второй вариант : подать в больших ракушках .

pashtet-6

Ракушки отварить, и обжарить в растительном масле до золотистости.

pashtet-7

Дать стечь маслу на бумажном полотенце.

pashtet-8

Начинить ракушки паштетом. Украсить брусникой, зеленью.

pashtet-9

IMG_9308

Или так, для новогоднего стола.

pashtet-11

P.S. Это постный вариант. Можно обогатить вкус сливками, маслом, разнообразить специями.

Обсуждение на сайте Беседы обо всем.

 

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: