Рыбный паштет с брусникой.
Зачиталась на форуме Гастронома темой о сибирской кухне, рецептами кулинара 7обжор:
«Но рыба была хороша! На закуску: отварная щука, толчёная с брусникой, этакий своеобразный мансийский паштет с приятной ягодной кислинкой. Иногда готовлю его гостям, очень простое и вкусное блюдо:
Сварили щуку со специями репчатым луком, морковью и т.д.; вынули кости, измельчили мясо в блендере и смешали по вкусу, с протёртыми через сито ягодами. Готовил с клюквой, брусникой, голубикой, морошкой, черникой. Годится любая северная ягода. »
Рыбный паштет: просто, интересно, полезно, оказалось и очень вкусно ! Натуральный, чуть пряный от специй, вкус рыбы хорошо подчеркивается ягодной кислинкой.
Мои фантазии с подачей- это уже для конкурса.
Подробно, чего, сколько
Продукты:
белая рыба ( у меня свежая треска без голов) 1 кг
брусника 3-4 столовых ложки
черный перец 3-4 горошины
лавровый лист 1 шт
стебли укропа
гвоздика 2 шт
мускатный орех чуть натереть
шафран на кончике ножа
соль
Приготовление:
Треску очистить от темных пленок и кожи. С трески кожа снимается отлично, чулком. Это действие не займет много времени. Если используете филе, то процесс станет еще проще.
Уложить треску одним слоем в кастрюлю или сковороду, налить горячей воды на два см от дна. Добавить специи, посолить и варить 20 минут.
Дать остыть до комнатной температуры. Вынуть рыбу, перебрать, избавляясь от костей. Процедить бульон, сохранить. Всыпать размороженную бруснику в рыбу, измельчить все блендером.
——
Отрегулировать вкус, консистенцию. Добавить пару столовых ложек бульона, если паштет покажется густым.Не хватает кислинки- добавьте растертых ягод. Все хорошо взбить и поставить в холодильник, чтобы паштет выстоялся ( минимум на пару часов).
Экспериментировала с подачей. Можно подать на маленьких кусочках черного зернового хлеба,чуть смазанного маслом, сформировав клёцку из паштета с помощью двух чайных ложек.
Второй вариант : подать в больших ракушках .
Ракушки отварить, и обжарить в растительном масле до золотистости.
Дать стечь маслу на бумажном полотенце.
Начинить ракушки паштетом. Украсить брусникой, зеленью.
Или так, для новогоднего стола.
P.S. Это постный вариант. Можно обогатить вкус сливками, маслом, разнообразить специями.
Обсуждение на сайте Наш дом
Зелёная тетрадь 
Добавить комментарий