Зелёная тетрадь

By: SvetaS

Дек 12 2012

Метки: завтрак, сырное суфле, французская кухня

Раздел: Блюда из молока, яиц и творога, Рецепты

Оставьте комментарий

Как известно, суфле — блюдо капризное. Но только не суфле по рецепту Джулии Чайлд! Рецепт очень простой, суфле превосходно держит форму, а какой вкус — восхитительный! Готовила два раза подряд — улетало в минуту. В общем для меня этот рецепт был откровением, а вот одна наша кулинарка сделала его давным — давно http://www.koolinar.ru/recipe/view/22610 И все же выставляю рецепт — уж очень удачный. Я решила приготовить суфле порционно, мне кажется, так гораздо удобнее и готовить, и есть. Делала в форме для маффинов.

продукты

слив. масло — 10г
мука — 1 ст.л.
горячее молоко — 1/4 стакана
соль, перец, мускатный орех — по вкусу
яйцо — 1 + 1 белок
российский сыр (натертый на крупной терке) —  50г
российский сыр мелко натертый для посыпки формы — 1 ст.л.
слив. масло для смазывания формы — 10г

приготовление

Форму для маффинов хорошенько смазать маслом, посыпать тертым сыром.

Поместить форму в емкость с горячей водой. Вода должна доходить до половины маффиновой формы.

В небольшой кастрюльке распустить масло, подмешать муку и, перемешивая, томить на медленном огне без изменения цвета 2 минуты.

Снять кастрюльку с плиты, дать немного остыть и энергично помешивая венчиком, добавить горячее молоко.

Довести до кипения, подержать полминуты на огне, непрерывно помешивая.

Снять с огня, добавить соль, перец, мускатный орех.

Разбить яйца, один желток вмешать в немного остывшую смесь, белки взбить до устойчивых пиков.

Половину белков подмешать к соусу, подмешать крупнонатертый сыр.

Остальные белки выложить в середину соуса и введите белки в соус.

Ложкой выложить суфле в формочки (суфле не должно занимать больше 2/3 высоты формы).

Поставить емкость с формой в духовку на 45 минут. Температура 180*.

Готовое суфле хорошо отстает от краев, зарумянивается.

Осторожно вытащить форму из емкости с водой.

Накрыть форму тарелкой и перевернуть. Суфле останется на тарелке.

Приятного аппетита!

Обсуждение рецепта на форуме