Зелёная тетрадь

By: Fanny

Дек 09 2012

Раздел: Рецепты

Оставьте комментарий

Кеббе – это традиционное блюдо арабской кухни, представляющее собой своеобразные пирожки, у которых вместо теста используется рубленное мясо с булгуром. Причем начинка для таких пирожков используется тоже мясная. У разных народов это арабское кушанье называется по-разному: куббе, кеббе, киббе. Иногда вместо булгура в это блюдо добавляют кус-кус или рис

мясо (мякоть) — 500г
булгур — 1 ст.
Для начинки:
фарш бараний — 200г
кедровые орешки — 50г
масло (растительное) для жарки
специи и соль – по вкусу.

Приготовление

Начинаем готовить кеббе с основы. Для этого замочить в теплой воде булгур примерно на 30 минут.
Мясо (в идеале баранину, но у меня была говядина) вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Для основы необходимо брать только постное мясо.
Пропустить через мясорубку мясо и набухший булгур. В результате должен получиться однородный фарш.

Поставьте фарш для основы в холодильник.
Тем временем займемся начинкой.
Для начинки хорошо подойдет баранина с жирком. У меня был готовый фарш.
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Раскалите на сковородке масло (растительное) и обжарьте на нем лук, фарш и кедровые орешки.

Добавьте немного любимых специй и соль.
Достаньте фарш для основы из холодильника и сформируйте из него небольшие шарики. Чтобы мясо не прилипало к рукам, смочите руки холодной водой. Каждый шарик разомните в лепешку и выложите на нее немного мясной начинки с кедровыми орешками.

Аккуратно закрывайте основу, придав ей форму эллипса. По желанию можно сформировать кеббе любой другой формы.

Обжаривайте пирожки во фритюре до золотистой корочки. В процессе жарки время от времени переворачивайте их. Масла или жира во фритюре должно быть больше, чем кеббе, чтобы мясные пирожки свободно плавали в нем. Готовые кеббе выкладывайте на салфетку, чтобы стек лишний жир. Подавайте блюдо только в горячем виде, украсив его зеленью и листиками мяты.

Обсуждение рецепта на сайте.