Зелёная тетрадь

By: Fanny

Дек 04 2012

Метки: груши, десерт, конфитюр, мороженое, сливки

Раздел: Десерты, Рецепты

Оставьте комментарий

Семифредо — это мягкое домашнее мороженое с различными добавками — печеньем, орехами, и т.п..
Как правило, среди ингредиентов семифредо присутствуют  яйца и жирные сливки.
Рецепт из книги авторских блюд от шеф-поваров покорил меня своей нестандартностью приготовления грушевого конфитюра и интересной подачей этого десерта. Ну и, как обычно, не обошлось без моих небольших изменений.

На 2 порции:

сливки жирные — 200г
крекер несоленый — 20 г
яйца — 2 шт.
сахар — 75 г
груши — 2 шт.
лимонный сок — 1 ст.л.
имбирь (корень) -10 г
мята (листики)

Приготовление.
Крекеры измельчить до мелкой крошки.

Отделить желтки от белков, желтки взбить с сахаром (50г) на водяной бане (водяная баня — моя инициатива, автор взбивает сырые желтки).

В отдельных емкостях взбить сливки и белки.

Все ингредиенты перемешать.
В форму общую или  порционные  (я использовала формочки для кексов — круглую и силиконовые прямоугольные для кексов «финансье») выложить половину сливочно-яичной массы, равномерно  посыпать крекерной крошкой, затем выложить вторую половину массы, разровнять поверхность.

Поставить в морозилку на 2 часа.
Половину одной груши порезать на слайсы, которые подсушить в духовке.
Оставшиеся 1,5 груши очистить от кожуры, с помощью овощерезки нарезать на тоненькие полосочки,

сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром, перемешать.
В маленькую баночку с крышкой (количество баночек по числу порций) положить на дно кусочек свежего очищенного имбиря, затем выложить грушевую смесь, закрыть крышкой, поставить в духовку и стерилизовать полчаса при температуре 100 градусов.

Охладить при комнатной температуре.
Для подачи каждой порции на блюдо посыпать  крекерной крошкой, выложить порезанное ломтиками семифредо, украсить листиками мяты и грушевыми слайсами, поставить баночку с грушевым конфитюром.

Обсуждение рецепта на сайте.