Бигос (рецепт Арины)


Конкурсный рецепт Арины, со старого форума — Графоман (Пт Мар 30, 2007 5:39 pm)
… впервые в жизни тушила квашенную капусту. И когда я собралась совершить этот отважный подвиг, мне сразу вспомнился этот рецепт. Он ещё тогда, на конкурсе очень меня впечатлил. Кстати, после этого рецепта, родилась идея нашего литературного конкурса!
К сожалению, в старой ЗТ не сохранились фотографии Арины, а я сделала только одну фотографию, готового блюда.

Авторский текст Арины:

Бигос (Польша)

<<Бигос она варила уже целую неделю, так нужно, чтобы это польское национальное блюдо получилось таким, каким положено быть настоящему бигосу. Все иностранцы наслышаны об этом польском раритете, без него не обходится ни один приём с участием иностранных гостей. У Марины же бигос будет не просто настоящим, это будет экстрабигос и супербигос- такой, что ложка в нём будет стоять. Густой и потрясающий на вкус. Поэтому его надо варить несколько дней на маленьком огне, постоянно помешивая и не давая пригорать.>>
<< — До завтра бигос никак не сделать, так что только послезавтра… Пошли, поговорим с Зосей на предмет бигоса. Покладистая Зося выразила согласие приготовить этот деликатес, но заявила, что капусту надо ставить на огонь уже сейчас.>>

И. Хмелевская.

Главный и непременный компонент бигоса — квашеная капуста. Всё остальное можно варьировать. И ещё одно условие: по-польски это блюдо готовится от 2-3 дней до недели. Так что нужна хорошая вытяжка или хорошее отношение к капустному запаху.

Необходимые продукты:
— квашеная капуста около 1 кг
— пара средних луковиц
— колбасные и мясные изделия: варёная куриная грудка, ветчина или
колбаса, свинина с говядиной — любой набор, какой вы любите. Хорошо
что-нибудь копчёное или пряное — для аромата.
— перец болгарский 1-2 штучки
— зелень свежая и (или) сухая: укроп, петрушка, базилик, майоран, на
любителя семена тмина или укропа.
— томат-паста 1 ст. ложка, немного масла, сливок половину стакана или
сметаны пару столовых ложек.

Практически во всех рецептах включаются грибы. Сушёные замачиваются и добавляются в бигос вместе с водой. Можно добавлять фасоль и свежую капусту, чтобы смягчить вкус квашеной. По желанию красное сухое вино.

Способ приготовления:
*** Капусту отжимаем от сока (если надо), ставим сразу на малый огонь и тушим с небольшим количеством воды под крышкой (можно бульон на этой стадии использовать).

*** В <<одиночке>> ей нужно пробыть часа два-три. Лучше использовать чугунок
или другую толстостенную посуду.
Лук измельчаем, слегка обжариваем в масле, добавляем мясную составляющую, тоже измельчив примерно до одного размера. Теперь можно добавить порезанный перец и сухие травы. Если готовите с грибами, их тоже добавьте сейчас вместе с водой, в
которой они мокли. Отодвинуть содержимое сковородки к краям, на освободившуюся середину добавить масло — чуть-чуть, ложку томат-пасты и потушить немного, а затем смешать с остальным содержимым.

*** Добавить сливки или сметану, если хотите — вино, если нет, то воды или бульона. И теперь выливаем всё из сковородки в кастрюлю с бигосом.

*** И на маленьком огне под крышкой тушим столько времени, сколько хватит терпения, но чтобы жидкость выкипела и блюдо стало густым. Теперь и свежую зелень можно добавить.

*** Не давайте пригорать, добавлять можно просто воду. В процессе приготовления лучше не добавлять соль. Обычно хватает в самих продуктах, особенно в капусте. Непосредственно отнимается времени 40-50 минут, остальной процесс особого внимания не требует.
Кстати, традиция — это хорошо, но протушив часа два-три, до испарения жидкости, вы уже получите вкусную вещь.

Примеры польских рецептур:
Бигос хозяйский
Капуста квашеная, фасоль белая, колбаса, грудинка, чернослив, лук, сало, сметана, перец.
Бигос королевский
Капуста квашеная 1 кг, 2 горсти сушёных грибов, одна горсть сушёной сливы, 3 средние луковицы, 3-4 палки колбасы обыкновенной (laski значит палка. Сама удивляюсь), вода.

<<Гости должны были прибыть к семи. К этому времени нам предстояло не только доварить бигос, но и как следует проветрить квартиру.>>

Приятного аппетита! SMACZNEGO!

Обсуждение на сайте Наш дом

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: