Зелёная тетрадь

By: Fanny

Сен 24 2012

Метки: вяленые помидоры, итальянская кухня, курица, маслины

Раздел: Блюда из птицы, Рецепты, курица

Оставьте комментарий

Снова блюдо по рецепту из книги Эллы Мартино. Я, правда, брала не целую курицу, а куриные бедрышки, но не в этом суть.
А суть в очень вкусном соусе, который получается при приготовлении птички, ну и сама курочка, промариновавшись несколько часов в белом вине, получается вкусной и очень ароматной.

На 4 порции:

курица весом 1-1,2кг (или куриные бедра, окорочка)
белое сухое (полусухое) вино — 300мл
красный репчатый лук (шалот) — 2 шт.
вяленые  в масле помидоры — 7-10шт.
маслины — 12-15шт.
1 веточка шалфея (по желанию)
петрушка — небольшой пучок
оливковое масло
чеснок — 3 зубчика
перец черный свежемолотый, соль

Приготовление.

Готовила это блюдо на даче, книги с собой не было, поэтому делала по памяти, как запомнила, еще и импровизировала немного.
Но оказалось, что запомнила неплохо, поэтому отступления у меня совсем незначительные.
Лук (я использовала шалот, как часто это делаю) очистить, нарезать кольцами или полукольцами.
Петрушку и шалфей (у меня не было) вымыть и обсушить, крупно порубить.
Очистить и мелко порубить (или пропустить через пресс) зубчики чеснока и смешать его с 2 ст.л. оливкового масла. Обмазать этой массой куски курицы. (С чесноком была моя личная инициатива).
Положить куски курицы в глубокую посуду, добавить лук, петрушку, шалфей, свежемолотый черный перец. Влить белое вино (у меня было полусухое итальянское Bella tavola), хорошо перемешать руками, накрыть  крышкой и поставить мясо мариноваться в холодильник на 5-7 часов.
Выложить курицу на противень с маринадом, травами и луком. Добавить маслины, посолить.Я ее поместила не на противень, а в огнеупорную форму и тушила под крышкой.
Поставить противень (или форму с курицей) в предварительно разогретую до 200* духовку. Через 20 минут добавить помидоры и запекать курицу еще 15 минут. (я держала ее в духовке 50 минут).
Поскольку у меня курочка готовилась не на противне, а в закрытой крышкой посудине, она получилась особенно сочной и с большим количеством соуса, в котором она вся купалась во время готовки, но т.к. кастрюлька моя была стеклянная, с прозрачной крышкой, то и курочка отнюдь не получилась бледной, а приятно зарумянилась.
Готовую курицу отставить на несколько минут, затем разложить по тарелкам и подавать.

Обсуждение рецепта на сайте.