Бланкет де Во
By: Fanny
Метки: мясо с соусом, телятина, французская кухня
Раздел: Блюда из мяса, Рецепты, телятина
Блюдо французской кухни по рецепту Наташи, живущей в небольшом городке под Марселем.
Очень вкусное с ароматным густым соусом.
- телятина — 800г
- морковь — 5 шт. небольших
- картофель (репа) — 6-8 шт.
- лук-шалот — 2 шт.
- шампиньоны — 200 г
- болгарский перец — 1
- луковица, в которую воткнуть 4 шт. гвоздики
- чеснок — 2 зубчика
- сельдерей — половинка небольшого корня
- яйца -1- 2 шт. (используем только желтки)
- сметана — 4 столовые ложки
- белое сухое вино — 1 стакан
- мука — 1 столовая ложка
- консервированные зелёные оливки — 200г
- (у меня горсть каперсов и пара порезанных маринованных огурчика)
- приправа «Букет гарни»
- соль и перец
Мясо нарезать на небольшие куски, полить вином, поместить в кастрюлю. Залить водой. Положить букет гарни, у меня не было, обошлась душистым перцем и лавровым листом, чеснок, лук с гвоздикой, посолить, закрыть крышкой, довести до кипения, снять пену, дать прокипеть 20 минут на маленьком огне.
Почистить картошку (в оригинале репа, но приходится учитывать вкусы домочадцев) и морковь, вымыть шампиньоны, болгарский перец, овощи и грибы порезать крупно, слегка обжарить их на сливочном масле до золотистого цвета.
Добавить к овощам отварное мясо, ещё немного обжарить, посыпать мукой.
Влить готовый бульон. Приправить и готовить 1 час на умеренном огне.
За 5-10 минут до окончания, ввести для загустения соуса взбитые желтки со сметаной, разбавленные небольшим количеством оставшегося бульона.
Добавить оливки, которые я заменила на каперсы и мариновынные огурчики.
Приятного аппетита!
Обсуждение рецепта на сайте.
авторы рецептов
-
-
Зелёная тетрадь 
Добавить комментарий