Зелёная тетрадь

By: Fanny

Июл 05 2012

Метки: печеночный паштет, печень, чернослив

Раздел: Закуски, Рецепты, паштеты, террины, рийеты, патэ, сальтисоны

Оставьте комментарий

Рецепт от Карины с carina-forum. Я и так доверяю ее рецептам, а у этого был шлейф из десяти страниц восторга от всех, кто его приготовил, и я решила попробовать, ибо паштеты люблю, а рецепт показался несложным и с доступными ингредиентами.
Куриную печень заменила на индюшиную по причине того, что та уже имелась в наличии, а за куриной надо было идти. Думаю, это непринципиально.
Рецепт упростила, заменив гламурную заливку чернослива желированным бульоном на более простую из растопленного сливочного масла, на вкус паштета это не сильно повлияло, ибо заливка любая призвана предохранять поверхность паштета от заветривания, и масло с этим прекрасно справляется.
В праздничном варианте паштет будет эффектнее смотреться, если чернослив залить прозрачным желе.
Ну и, самое главное — присоединяюсь к числу восторженных поклонников этой закуски — это очень вкусно!

Я готовила из половины указанного количества продуктов.

печень индюшиная (куриная) — 400г
сырокопченый бекон — 170г
лук репчатый — 1 шт.
яйца — 2 шт.
сливки — 200мл
желе из красной смородины (конфитюр, джем) — 3 ст.л.
чернослив — 10-15 шт.
брэнди — 50 мл
масло сливочное — 50г + 10г (для жарки)
мускатный орех -щепотка
соль, перец
масло растительное для жарки

Чернослив вымыть и замочить в 50 мл брэнди (или другой жидкости по вашему выбору, алкогольной или безалкогольной).
Порезать мелко лук и прижарить на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета.

Порезать бекон и печень, освобожденную от протоков, и измельчить в блендере до однородной консистенции, добавить лук, яйца, сливки, специи, брэнди от чернослива, смородиновое желе. Смородиновое желе у меня было свое из красной смородины, но можно использовать любой джем или конфитюр желательно с кисловатым вкусом — бруснику, клюкву, черную смородину.
Смазать маслом форму 0,8 л. Можно готовить в нескольких небольших формочках.
Разогреть духовку до 180* С.
Выложить печеночную массу в форму,

плотно закрыть фольгой. Масса получается очень жидкой, не пугайтесь.
Налить в противень (или большую форму) воду (3-4 см) и поставить в него форму с паштетом.
Запекать на водяной бане примерно 1 ч.20мин.
Остудить паштет в форме.
Растопить 50г сливочного масла и залить им поверхность паштета.
Выложить чернослив сверху паштета.

Поставить в холодильник до полного застывания.

Обсуждение рецепта на сайте.