Спаржа-мини с голландским соусом
Купила спаржу-мини , тонкие побеги. Нашей стране не знаком сезон спаржи, поэтому будем ориентироваться на Германию. Там сезон с апреля по 24 июня. Продукт нежный , хранить можно не более трех дней. Сомневаюсь, что в нашем супермаркете можно купить спаржу такой свежести. Приходится ориентироваться на субъективные ощущения. Эта выглядела вполне прилично.
Решила приготовить с голландским соусом.
Подробнее
Продукты:
пучок спаржи
масло для обжарки( сливочное 30 г)
соль, сахар для варки
Для соуса:
из расчета на порцию
1 желток
50 г сл.масла( растопить)
1 ст.л. лимонного сока
соль, сахар
У спаржи отрезать жесткие концы стеблей (3-4 см). Отваривать удобно в широкой посуде, например, в глубокой сковороде. Я уложила спаржу, а потом заливала её кипящей водой . Варила не больше двух минут с момента закипания, так как хотела еще обжарить ростки. Если планируется подать просто отваренную спаржу, то для таких мелких растений достаточно 4 минут.
Пока спаржа кипела, достала лед, положила в дуршлаг .
Слила воду со спаржи, не в дуршлаг. Спаржу -на лед и сверху пролила холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
Обсушить спаржу: дать стечь воде или разложить на полотенце.
Приготовить соус. Я готовила из двух желтков, 100 г сл. масла, пару ложек лимонного сока, соли, черного перца. Действовала по инструкции, которую прочитала на сайте «Хорошей кухни».
Поставила растапливаться масло, начала взбивать желтки с лимонным соком. Постепенно, не прекращая процесс взбивания влила масло. Для того, чтобы процесс загустения ускорить, ставила на 10 секунд емкость с соусом в микроволновку. Пришлось повторить эту процедуру еще раз. Когда соус стал отделятся от стенок посуды за венчиком и приобрел нужную густоту, он готов.
Еще в процессе взбивания соуса, бросила спаржу на сковородку с маслом. Обжаривала до легкого зарумянивания.
Подать и употребить немедленно. 🙂
Зелёная тетрадь 
Добавить комментарий