Зелёная тетрадь

By: Fanny

Апр 17 2012

Метки: итальянская кухня, мясо, сыр, телятина, яйца

Раздел: Блюда из мяса, Рецепты, телятина

Оставьте комментарий

Рецепт с любимого мною сайта итальянской кухни .
Блюдо это в оригинале достаточно изысканное — с редким у нас сыром фонтина, трюфельной пастой, коньяком, используемым при жарке.
Но, так как заранее не готовилась к приготовлению этого блюда, то пришлось кое-что заменить, кое от чего отказаться, поэтому получилось итальянское блюдо с русским акцентом. Все продукты привожу те, которые я использовала и свои замечания по данному рецепту.

• 450 г телятины (филейная часть)
• 200 г твердого сыра (маасдам)
• 50 мл молока
• 50 г вареной ветчины
• 20 г сливочного масла
• 2 яйца
• мука для панировки
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу

150 г сыра порезать небольшими кусочками, залить молоком и поставить в холодильник.

Оставшийся сыр и ветчину мелко порезать, смешать, добавить яйцо, посолить и поперчить по вкусу и хорошо перемешать (начинка получилась жидковата, я бы добавила в нее ложку панировочных сухарей или молотых орехов в следующий раз, да и целого яйца много, можно использовать белок, который остается от яйца, добавляемого в фондю).

Телятину разрезать на толстенькие куски поперек волокон и в каждом куске сделать ножом кармашек. Это самый сложный момент, т.к. общий кусок телятины, что была у меня, был неровный, узкий, из него трудно сделать равноценные медальоны и еще сложнее в них прорезать кармашки, удобные для заполнения начинкой, они получаются мелкими и длинными.
Прежде, чем кармашки заполнять начинкой, я их обваляла в муке, т.к. потом, когда они будут нафаршированными, это сделать трудно.
Ну как смогла наполнила кармашки начинкой и сколола их зубочистками деревянными, хотя это и не предусматривалось рецептом, но я подстраховалась.
Фаршированные медальоны ( буду их так называть, хотя в моем случае это просто телячьи шницели с кармашками) обжаривать на сковороде в растопленном сливочном масле с каждой стороны, конечно не по 2 минуты, как предлагают, а по 6-7 до готовности.

Начинка при этом постепенно выплыла у меня. Поэтому я выпустила следующий этап: полить мясо коньяком и выпарить на сильном огне.
Просто подержала мясо пару минут под крышкой.
Для приготовления фондю (сырного соуса) сооружаем водяную баню: в кастрюлю с водой доведенной до кипения, ставим меньшую кастрюлю (или миску) и выкладываем туда приготовленный сыр с молоком.

Сыр расплавляем на минимальном огне, взбивая его венчиком,

когда расплавится, огонь увеличиваем и вводим желток (я делала меньшее количество, поэтому у меня 1, по рецепту — 2, один за другим), энергично перемешиваем деревянной лопаткой и готовим 2-3 минуты до кремообразной консистенции.
Медальоны советуют подавать с жареными овощами, полить их сверху сырным фондю.
Соус быстро густеет, поэтому подавать надо сразу же.
В общем, несмотря на все подводные камни, блюдо получается интересное и вкусное.
Приятного аппетита!

Обсуждение рецепта на сайте .