Зелёная тетрадь

By: Fanny

Апр 12 2012

Метки: креветки, куриные крылышки

Раздел: Блюда из птицы, Рецепты

Оставьте комментарий

Это блюдо по рецепту из книги «Паназиатское меню» делала в 2 вариантах: первый раз не оказалось дома ни готовых панировочных сухарей, ни того, что могло бы их заменить, потому быстро приготовила темпуру (японская вариация кляра) — получилось очень вкусно, в другой раз, уже, купив сухари, приготовила в правильной панировке, но начинка была иная — и снова замечательный результат.
Выбирайте, что вам ближе.
Мне же вариант с темпурой понравился все же больше, поэтому я снова готовила это блюдо, и кое-что добавила в процесс готовки.

Продукты:

крылья куриные (плечевые фаланги) — 6 шт.
креветки — 150г
сухари панировочные/мука для темпуры
соевый соус (факультативно) — 1 ст.л.
растительное масло — 2 ст.л. + для жарки
соль, перец по вкусу

Приготовление.

Для этого блюда нам понадобятся только плечевые фаланги куриных крылышек, поэтому два нижних сустава отрезаем и откладываем (их можно использовать для приготовления бульона или замариновать и запечь в духовке).
Оставшуюся часть крыла освобождаем от кости, но не вынимаем ее, а соскабливаем мясо с кости и выворачиваем его «наизнанку», таким образом у нас получается мясной мешочек с кожей внутри, который держится на косточке, как бутон цветка на стебле.

Подготовленные таким образом крылышки можно по желанию замариновать в любом маринаде, я сделала простейший — смесь соевого соуса и растительного масла. Оставить крылышки в маринаде на 10-15 минут.

Темпура представляет собой смесь пшеничной и рисовой муки, она разводится ледяной водой — на 120г муки 200мл воды.
Готовим начинку : очищенные креветки рубим, солим и перчим и фаршируем этой массой крылышки.
Заколоть отверстия деревянными зубочистками, крылышки посолить и поперчить (если не использовался маринад)

и, либо запанировать в сухарях, либо обмакнуть в темпуру (кляр).
Жарить во фритюре (кипящем растительном масле).

Если вы сомневаетесь в том, прожарились ли крылышки полностью, можно выложить их на противень и довести до готовности в духовке.

Приятного аппетита!

Обсуждение рецепта на сайте.