Ром-баба с кремом «Шантили»
Этот десерт покорил меня с первого взгляда, как только я увидела его фото в книге «Итальянское меню», но я не сразу решилась его приготовить, хотя автор, шеф-повар ресторана «ЧЕРРИ МИО» Андреа Галли пишет, что блюдо несложное.
Но для меня выпечка из дрожжевого теста никогда не казалась простой, кроме того, в оригинальном рецепте крем «Шантили» представляет собой смесь взбитых сливок с заварным ванильным соусом, взятыми пополам, я изучила вопрос и выяснилось, что то, что итальянцы называют кремом «Шантили» это на самом деле является кремом «Дипломат», а настоящий французский Шантили (или Шантильи) это именно взбитые сливки с сахарной пудрой и ванилью, таким образом, я отступила от итальянского варианта, но сохранила верность французским традициям.
В общем, это очень изящный и красивый десерт.
мука — 500г
молоко 200мл
дрожжи — 20г
яйца 4 шт.
сахар — 50г
масло слив. — 100г
соль — 5г
сливки 33 % — 500мл
малина — 50г
сахарная пудра — 40г + для посыпки
ваниль (ванильный сахар) — 1 стручок
вода — 1 л
сахар — 550г
ром светлый — 200мл
Я использовала половину указанного количества продуктов, у меня получилось 18 маленьких ром-баб.
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить муку, сахар, соль, яйца, вымешивать тесто 15 минут, затем добавить растопленное сливочное масло и месить до однородной массы — так было в рецепте.
Я же готовила ром-бабы опарным способом, т.е.в половине молока развела дрожжи, подмешала часть муки и оставила подходить в тепле,
пока тесто вдвое не увеличилось, и потом добавила всё остальное и снова оставила подходить.
Тесто выкладывать ложкой в маленькие формочки,
дать постоять минут 10, выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 25-30 минут.
Для сиропа воду соединить с сахаром, довести до кипения, остудить ее немного, влить ром и поместить туда выпеченные ром-бабы на 1 минуту.
Сливки взбить до пышной массы с добавлением сахарной пудры, добавить содержимое стручка ванили или ванильный сахар (1 ч.л.).
Малину я использовара замороженную, но со свежей, конечно, вкуснее, можно малину заменить клубникой или другими ягодами.
В небольшие шоты положить малину, затем чайную ложку крема шантили и сверху — посыпанную сахарной пудрой ром-бабу. На одну порцию — 3 штуки.
Украсить листиками мяты.
Обсуждение рецепта на сайте
Зелёная тетрадь 
Добавить комментарий